香草酥皮奶油泡芙!好吃得根本停不下来!
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人见人爱的酥皮泡芙它来了!!操作简单,建议仔细看一遍再制作哟~
用料
酥皮部分: | |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
泡芙部分: | |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 55克 |
全蛋液 | 100克 |
夹心部分 | |
淡奶油 | 300克 |
糖粉 | 30克 |
香草荚(香草精、香草膏) | 适量 |
香草酥皮奶油泡芙!好吃得根本停不下来!的做法
首选准备好酥皮所需的食材~
准备酥皮部分,将黄油隔水融化!
倒入糖粉、低筋面粉~
用刮刀按压搅拌混合均匀~
装入保鲜袋中,用擀面杖将其擀开擀至3mm左右的厚度即可
然后我们用剪刀剪开保鲜袋,用模具在酥皮面团上面裁出想要的大小,最后将保鲜袋盖回,放到冰箱冷藏备用!
接着来准备泡芙,准备好所需材料
首先在小奶锅内倒入牛奶、糖、盐、黄油,开小火将他们全部融化
在等待的过程中可以先把鸡蛋打入量杯中,用蛋抽打散备用,注意,鸡蛋一定要用常温的哦~
将牛奶黄油糊煮至冒小泡即可离火
将低筋面粉过筛倒入小锅中~
用刮刀将他们翻拌按压均匀~
然后再次用小火加热奶锅,并且不断的搅拌和按压面团(这一步为了将面团烫熟)
一直烫到锅内出现一层薄膜就可以出锅啦!
将面团转移至打蛋盆中,压扁一些使它快速降温(着急的可以隔冰水降温),这个时候可以开始预热烤箱,上下火200度~
当面团将近常温的时候,我们就可以将事先准备好的全蛋液分4次倒入面团中,每一次都要搅拌均匀才倒入哦~这一步建议用刮刀来搅拌!注意:不同面粉吸水量不同,所以全蛋液不一定会用完,甚至有可能不够,具体需要看面糊的粘稠度来调整!
一定要分次加入蛋液~
将面团搅拌至这个状态,用刮刀将面糊刮起的时候,面糊会缓缓掉落,并且能带出比较长的倒三角形,这个是时候的状态就刚刚好了!
这次我们使用的是学厨WK9405 12连乌比派模,可以使得每个泡芙大小均匀,颜色烘烤出来也更好看!
准备好裱花袋,可以不用裱花嘴,直接剪口就行!将面糊倒入裱花袋当中~
将泡芙面糊均匀的挤入烤盘当中
拿出冰箱冷藏的酥皮,将他们取出,然后将酥皮盖在每个泡芙体上面
放入提前预热好的烤箱当中,中层上下火200度烘烤15分钟,这一步是让泡芙快速膨胀,然后转上火180度,下火160度,继续烘烤15分钟,这一步是为了定型,总时长为30分钟左右,具体要根据上色情况来调整时间。
烘烤时间到了之后,我们关闭烤箱,将烤箱门打开一条缝隙,等5分钟(这是为了防止泡芙遇冷温差太大而塌陷)
时间到了之后拿出烤盘,放晾网上放凉即可。
酥皮泡芙做好后,我们准备夹心部分,工具部分我们使用学厨WK8005-电动打蛋器,食材部分我们使用淡奶油和香草荚(没有的同学可以用香草精或者香草膏)
香草荚切开取出香草籽。
淡奶油中加入糖粉,使用打蛋器中速开始搅打,注意,淡奶油对温度要求很高,室温一定不要超过24度,而且打蛋盆一定要先拿去冰箱冰一下,降低温度。
打发至8成左右,我们就可以放入香草籽~
打发至9成的状态就可以开始做夹心啦!然后装入裱花袋中
泡芙完全冷却后,用筷子在泡芙底部插一个孔,然后将奶油挤入泡芙当中即可!
烤出来的颜色很漂亮~
给酥皮泡芙一张特写!
小贴士
制作泡芙要注意几点:
1、牛奶黄油加热至冒泡之后一定要离开火之后才倒入面粉,否则面粉遇到火焰会有危险!一定要注意!
2、泡芙失败大多数是因为面团没有完全烫熟,所以一定要烫到锅内起一层薄膜才算是熟了哦~
3、淡奶油夹心在夏天一定要注意温度,否则会融化,这个时候挤馅就很麻烦啦!
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