🍅海鮮燉飯-LE CREUSET版
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用料
食材 | |
鮮蝦 | 500g |
魷魚 | 1條 |
淡菜 | 500g |
義大利米 | 1.5杯 |
調味料 | |
蒜蓉 | 適量 |
洋蔥碎 | 1顆 |
橄欖油 | 適量 |
白葡萄酒 | 100ml |
小番茄 | 適量 |
帕馬森芝士粉 | 適量 |
🍅海鮮燉飯-LE CREUSET版的做法
鮮蝦500g去頭、剝殼、開背、去腸腺備用,頭及殼留下備用
適量橄欖油爆香蒜蓉,放入蝦頭和蝦殼大🔥炒至微焦,加清水半碗轉中🔥熬煮至沸騰,1min後關🔥,濾掉蝦及蒜蓉,取蝦高湯備用
取魷🐠一條洗淨剖肚,去內臟及頭,洗淨腹內黏膜,腹內劃十字花紋,斜刀切塊備用
鑄鐵鍋放適量橄欖油爆香洋蔥粒(半顆)至透明,加入蒜蓉5辦、切半的小🍅10顆,中🔥炒1min後加入蝦子和魷🐠至八分熟,只取出蝦子和魷🐠備用
原鍋放入淡菜(吐過沙的蛤蠣亦可)500g,倒入100ml白葡萄酒蓋鍋蓋燜3min,開殼後夾出淡菜與蝦和魷🐠同置,倒出淡菜高湯備用,其餘全部盛出備用
原鍋倒入適量橄欖油,加入洗淨瀝乾的義大利米(一杯半),中🔥稍微拌炒後加入淡菜高湯,小🔥煮至淡菜高湯收乾,分次加入煮沸的淡菜高湯及蝦高湯,每次一湯勺,快乾時加下一勺,每分鐘攪拌一次避免沾鍋,直至米粒較軟
蝦子、淡菜、配料等全部入鍋關🔥,蓋鍋蓋悶5-10min
裝盤後撒適量帕瑪森芝士粉即可食用
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