排骨烧鱿鱼
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第一次是在金鼎轩吃的红烧肉烧鱿鱼,这次买了小排和笔管,遍寻下厨房竟然没有,那我记录一下好了,自用,一切用量根据自己口味定。看起来好像麻烦,但是其实更适合上班族,前一天晚上整理好食材放进冰箱,第二天一早放进电炖锅炖入味,晚上回家把材料倒进炒锅大火收汁调味,完美
用料
笔管鱿鱼 | 6只 |
排骨 | 随意 |
土豆 | 1-2个 |
腐竹 | 一小把泡水发开 |
葱姜蒜花椒大料 | 适量 |
红烧酱油蚝油糖胡椒粉料酒 | 混合拌匀加水调汁,分量根据食材来定,多了收的慢 |
盐 | 少量 |
排骨烧鱿鱼的做法
先把排骨焯水(没拍),然后配料洗干净切差不多大小块,码到电炖锅里,高度不要超过锅的80%。反正最重要的是排骨和笔管,其他的根据口味放自己喜欢的就行。
葱姜蒜花椒大料放锅里,单碗调汁,我放的红烧酱油,蚝油,胡椒粉,糖,一点点粗。你也可以再放点黄酱或者酱豆腐,这一步可以放盐。调汁倒到锅里,水到和主料平齐。
电炖盅炖汤模式3.5小时(个人评估,反正全自动)也不用搅合,好了自动断电。这一步可以早上做,晚上吃,也可以前一天晚上做,第二天中午吃。
电炖锅里的东西全部倒到炒锅里。什么都不要加,开火收汁,如果水多了后面可以稍稍挑个淀粉勾芡。一点点千万不要多。等汤收到一半的时候尝咸淡,要结合最后的收汁情况来预判,避免中间合适后面咸了。
我这次收到比较浓稠,放了蚝油和笔管一起很提鲜。排骨反而不突出了。
小贴士
这道菜比较随意,也可以五花肉和笔管,也可以和小鲍鱼,不过我喜欢满籽笔管。另外咸淡全靠自己尝,所以这道菜不适合新手。
另外,只是看着麻烦,其实做起来很快,你完全可以一次多处理一些排骨,电炖锅也是自动的。往锅里收汁不会超过10分钟,大火三五分就好了。
个人喜好偏甜,放了蚝油还放了糖,但真的要放的,适度的甜才能激发出鲜味。
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