无猪油香酥原味宫廷桃酥
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手工版:将油倒入碗中,加入10克鸡蛋液,加入糖,搅拌均匀,然后加入面粉,泡打粉和小苏打混合物(可以在这一步加入核桃碎,口感更香),搅拌成面团。将面团分成24克一个的小面团,按扁,在表面刷一层鸡蛋液,中间撒上黑芝麻。
预热机器至绿灯亮。在烤盘上垫上油纸,把桃酥放入烤盘,烤15分钟(月饼是10分钟,注意观察),表面金黄酥脆即可。冷却后的桃酥香酥可口,和市售的口感完全不一样。
用料
玉米油 | 50克(我已减到底了) |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 些许 |
蛋黄1个 | 或混合,取10克,其余刷面 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 15克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
桃酥 | 5-10克 |
无猪油香酥原味宫廷桃酥的做法
准备好材料。
65克油,42克糖,10克蛋液和些许盐放入主锅,2分30秒 速度3打发,中途用刮刀刮一次, 继续打发。
把低筋粉、玉米淀粉、泡打粉和小苏打混合均匀(或机打30秒速度2拌匀),以免堆叠在一起,影响桃酥蓬松度或过度集中味道发苦。粉倒入主锅,也可以加入核桃碎,1分钟速度从3慢慢加到6 (慢慢转充分融合, 防止粉飞出)。
我的核桃碎是在粉拌匀后加的,第二次我就直接一起放了。
揉面模式半分钟。惨不忍睹,太油太湿,所以后来第二次的时候我就将油减到50克了,原方子是65克,湿是因为手抖了一下,蛋液放多了,第二次我都改过来了,所以大家看到有两个形状。
取出的面团分9份左右,每个约24g,搓圆压扁,放硅油纸上, 每个留一点空隙, 烤后会膨胀的。大拇指轻压中间成型。
这是第二次的图了,干了很多。
把刷上蛋液,撒上芝麻。
预热机器至绿灯亮。在烤盘上垫上油纸,把桃酥放入烤盘,烤15分钟(12分时注意观察),表面金黄酥脆即可。只能烤4个的,否则会糊在一起。
这是参考烤箱,预热200度。铺在烘培纸上放入烤箱200度,10分钟。有点过了。
其实空气炸锅曲奇功能就很好了。
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