创意酥黄菜
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大家好,好久不见了,还记得我吗?好朋友们我又回来了。看到许多大厨做的这道菜,让我羡慕不已,下定决心把它做好,图片看到的没有挂糖浆拔丝,孩子喜欢吃占番茄酱的,如果做个拉丝糖衣柱就完美了。
用料
鸡蛋 | 两个 |
淀粉 | 两手勺 |
创意酥黄菜的做法
酥黄菜做法,简单的说一下,一大把生粉用水泡两个小时以后倒出水,加两个鸡蛋搅拌均匀,一味勺泡打粉,一味勺吉士粉,三味勺低筋面粉拌均匀少加一点水搅拌均匀,倒进蛋粉糊里一起搅拌,用密眼漏勺过两边,平底不粘锅上火烤热,底部四周都要烤热,我是用自己手试的烫手时再烤几秒钟关火,顺锅的一边倒入一手勺鸡蛋液快速晃动倒出多余的蛋液,从一面慢慢拉起蛋饼对折,用手指轻轻按压,完全拉出放到菜板上用手掌压实粘在一起,用瓶盖压出圆形,锅烧油油温三成左右,用边角料使油温出泡沫缓慢浮起就可以下占好剩余蛋液的蛋饼,边下边用手勺往上面浇油,慢慢鼓起继续浇油直到定型,用油熬糖微黄离火熬制香油色,进行拔丝即可。蛋饼不要太厚,油温不要太高这是最关键的步骤。
炸制过程
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