疫情版凉皮
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疫情这段时间在家憋疯了,找件事做打发打发时间,凉皮就来了
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
芝麻酱 | 2勺 |
黄瓜 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
醋 | 3勺 |
水 | 500克 |
辣椒油 | 3勺 |
食用油(熟) | 10克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
花生碎 | 10克 |
疫情版凉皮的做法
面粉加入食盐搅拌均匀
慢慢加入凉水,搅拌成絮状
揉成面团放入碗中醒面30分钟
醒好的面团放入水中揉搓,开始洗面,耐心点,慢慢洗(这是第一遍洗的面团)
洗四遍后洗面水基本成透明的了,面团就洗好了,所有的洗面水用细漏勺过滤一次,静置一夜(晚上洗面,第二天吃)
洗好的面筋加入一点酵母,蒸熟,备用
一夜过后,倒掉洗面水表面的清水,留下下面的面浆,留少量清水,用勺子搅拌均匀(沉底的面浆比较硬,慢慢搅拌均匀)
锅中烧开水,铁盘表面刷一层熟油,倒入一勺面浆晃匀
盖上锅盖,可以明显看到面浆变成透明色,等一分钟,凉皮起大泡就成功了
这个样子的凉皮就是做好了
拿出铁盘放入盛凉水的大盆中,方便揭取
做好的凉皮上面刷一层熟油,摞起来(要不粘在一起揭不开)
锅中放水,加入花椒、八角烧开,做成花椒水,提味
大蒜压碎,加入少量盐和白开水,做成大蒜水,花生酱加入少量温白开水和盐化开
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