越南甘蔗虾
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用料
鲜虾 | 9-10只 |
甘蔗 | 1段 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
细砂糖 | 1勺 |
鱼露 | 1大勺 |
凉开水 | 1大勺 |
小米辣 | 少许 |
青柠檬 | 3-5个 |
越南甘蔗虾的做法
将鲜虾去头剥壳,用吸水纸将虾仁吸干水份
将剥好壳的虾仁剁成虾泥
虾泥放入适量的盐调味,再放入少许淀粉拌匀,拌至虾泥起胶
将甘蔗削去外皮,切成7-8cm的小段
把虾泥裹在甘蔗条的中间,两头分别露出2cm甘蔗条,把裹好虾泥的甘蔗虾放入热水中定型。
摆入盘中
蘸酱制作:将一勺细砂糖放入料碟中,加入一大勺鱼露,再加入一大勺凉开水将鱼露稀释,挤上3-5个青柠汁,最后放入几段小米辣即可
热油锅至7层热,将做好的甘蔗虾放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后,即可捞出沥干油,摆入盘中
装盘
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