晋南卷卷
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【晋南奶奶菜之卷卷】每年正月二十必吃的传统食物。“卷卷”顾名思义,春节过完了,也该收收心继续干活,开始新的一年。
用料
鸡蛋 | 5只 |
韭菜 | 250g |
粉条 | 100g |
豆腐 | 250g |
莲藕 | 250g |
绿豆 | 一小杯 |
面粉 | 两碗 |
晋南卷卷的做法
面粉分几次加凉水,搅拌均匀。每次加水搅匀后都需静置5-6min。直至最后一次加水搅拌成糊状(粘在筷子上)注意不可太稀。
绿豆用发芽机泡一天半左右,每天换水。待豆芽涨至2-3cm长即可。洗净备用
莲藕切丝。用热水焯熟。将洗好的绿豆芽也用热水焯熟。放置一旁备用。
粉条煮软,煮熟。放置一边备用
豆腐切成片,用油炸至金黄色。晾至一边备用。
鸡蛋打碎,放半匙 盐 。炒至黄色。备用。
韭菜切短,不需要焯。备用。
粉条切短,炸豆腐切丝,与炒好的鸡蛋放在一起。加少许 花椒粉、盐、生抽、橄榄油(或香油)搅拌均匀。
再加入 莲藕丝、绿豆芽、韭菜,拌匀。口味轻重可自行加 盐
用 利仁 机器,将调好的面糊烙成小薄皮。
将调好的菜卷进薄皮里。先卷一圈,再将两头折进去,再接着卷完。
卷好的卷卷开口朝下,防止漏菜。卷多的可以就这样放进冰箱冷藏。之后随吃随煎。
最后,用平底锅 煎成 金黄色 即可出锅。蘸上山西老陈醋,好吃!
小贴士
一般这样的份量可以卷出40-50条。足够3口之家吃三四顿。
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