绿色手擀面

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小区封控蔬菜成了奢侈品，黄瓜皮一样不能浪费！
面条有黄瓜的清香味！太赞👍
2022/3/30记录我第十天的封控生活。

用料

普通面粉	500克
大黄瓜	2根
鸡蛋	1个
盐	2克
清水（夏）/温水40-42度（冬）	180克-200克
小苏打	3克
玉米粉	适量

绿色手擀面的做法

2根黄瓜取其皮，➕清水➕小苏打打成汁，2次过滤出汁➕盐调匀
黄瓜汁
面粉➕1个鸡蛋➕黄瓜汁，调成雪花状，揉捏成团。
留10克汁水看情况再加，面粉品牌不同吸水率也不一样。
揉成粗糙的面团，密封，松弛15分钟。
重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了！当然如果有时间，再多揉几次更好！最后一次醒面后就不要再揉了
将醒好的面团用力擀薄！然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面，切细，抖散
细切
抖散，都掉玉米粉，装盘
手擀面➕薄盐生抽➕镇江香醋➕自己熬的葱油➕鸡丁黄瓜浇头➕熬葱油的葱，拌一拌，简单清爽😘😘
辣味鸡丁拌面🍜

小贴士

注意：
1）冬天水加到210-220克，面会比较软。2）加3-4克食用小苏打和盐一起溶在水中
3）水一定不能加多了！ 🌹水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水
2）如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行，一定要盖严！

绿色手擀面擀面好吃