用白糟做的糟香糯米蒸肉难道还会不香吗?
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白糟,是用做酒酿后取其汁(即老白酒),剩下沥干酒汁的米饭粒算是白糟了。
是自己瞎想瞎弄的,反正腌鱼啊肉啊,不放料酒就用它来代替料酒,都挺香的,还省去了水淀粉。
现在家里是不备料酒,反而倒是做酒酿不断了,在冰箱里常备取代了料酒。
用料
五花肉 | 200克 |
肉中的调味料(A): | |
白糟 | 25克 |
老抽 | 2克 |
生抽 | 2克 |
耗油 | 2克 |
白糖 | 5克 |
盐(口味淡可不放) | 1克 |
鸡精 | 1克 |
糯米中的调味料(B): | |
糯米 | 150克 |
白糟 | 25克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
油 | 2克 |
鸡精 | 1克 |
用白糟做的糟香糯米蒸肉难道还会不香吗?的做法
五花肉用花椒炒过的盐腌制24小时;
*这一步最好是用整块的肉,不要切开*
中火蒸2小时,放凉;
冷却的肉切2公分厚的块;
(家里只有切好的肉放在冰箱里的,所以用线把肉绑了下)
解开棉线,把肉一块块分开;
用白糟、老抽、生抽、耗油、糖、盐、鸡精腌制2小时;(即调味料A)
糯米洗净,控干水,放锅中炒至干爽出清香;
同样加白糟及糯米中的调味料拌匀腌制2小时;(即调味料B)
取一个碗,把腌制好的五花肉皮朝下排放在碗里;
再把腌制好的糯米全部放入排放好肉的碗里,按压紧;
用保鲜膜把碗包住,并用牙签戳洞;
放入盛有足够多水的锅里,中火蒸4小时;(最好是用蒸箱来蒸)
蒸好倒扣在盘中,即可开吃😊
这就是做好的酒酿被滤掉汁(老白酒)以后剩下的渣。用它来腌肉、腌鱼,都是非常的香。
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