【松鼠鱼】
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菜肴特点:色泽红润,美观大方
味型:酸甜可口
用料
草鱼 | 1条 |
松仁 | 少许 |
调味料:料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
【松鼠鱼】的做法
①将草鱼提前杀死,清洗干净,取下头尾
②将鱼肉从中间片开,去骨,改为荔枝花刀
①改完刀的草鱼,再次冲洗干净
②鱼肉用少许盐,料酒腌制一下
③鱼头鱼尾都拍上一层玉米淀粉
①锅加底油,下入番茄酱小火炒香,加少许水,盐,白糖,白醋,小火慢炒,勾芡明油,炒成糖醋汁(关键就在于糖醋汁能不能炒好)
②装入碗中备用
①锅加宽油,烧制六成,先下入鱼头鱼尾炸熟捞出
②下入鱼肉,先炸制定型,然后捞出,二次升高油温复炸,至酥脆即可
③装盘摆好造型,浇上糖醋汁,撒松仁即可
小贴士
松鼠鱼能否做好,一是看鱼的花刀能不能改好,炸制
二就是在于糖醋汁能不能炒红,炒亮
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