苏府秘笈之炒茄皮
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茄子皮往往是被人忽略的东西,通常烧茄子、鱼香茄子,都会把皮丢掉。岂不知,茄皮稍做加工,就是一道美味佳肴。
用料
茄皮 | 2只 |
虾皮 | 一把 |
大葱 | 一根 |
青辣椒 | 2个 |
生抽 | 少许 |
油 | 适量 |
姜 | 一片 |
苏府秘笈之炒茄皮的做法
虾皮洗净单放,茄皮、辣椒切片,大葱十字抛开切寸段。
油锅烧至八成热,放入姜片和虾皮,炒出香味,虾皮变金黄。
先放入辣椒,翻炒几下,再将茄皮和葱段一起下锅翻炒。
加入生抽,出锅前再淋一点明油即可。
小贴士
因为虾皮本身有咸味,所以不需要放盐,以免太咸。茄皮和茄子一样,比较吃油,所以要多放一点油。如果感觉油已经够多,起锅时不点明油也可以。
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