炒菜前怎么腌肉比较嫩
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肉如果不腌制一下直接炒,吃到嘴里肉一般都是比较老,猪肉要用料酒去腥,生抽调味,老抽调色,再加一点淀粉,炒的时候会很嫩。
用料
肉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
炒菜前怎么腌肉比较嫩的做法
猪肉切成薄片,也可以切条
然后把猪肉放到一个大碗里
肉片里加上一勺料酒去腥,一勺食盐入味,一勺老抽上色,一勺生抽调味,然后打入一个蛋清,抓拌均匀,再加入适量的干淀粉继续抓匀,加干淀粉可以锁住水分,防止水分流失,使肉嫩而不柴,最后加入适量的植物油拌匀就可以了,加油可以防止粘锅。
腌肉的时候不但要加淀粉,加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果,最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的,先加食盐等调味料给猪肉入底味,然后再加鸡蛋清、淀粉,最后加油,顺序不能错哦。
我们的猪肉就腌好了,同样的方法也适用于腌制牛肉,炒出来都非常的滑嫩,一点都不干不柴,非常的好吃。
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