自制云南腊排骨
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腊排骨是我家乡的一张地方美食名片,腌制腊排骨这道菜,需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的优质土猪为原料,在杀猪剔骨时,还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉,再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理,使得成熟的腊排骨色红味正,火腿性质,或煮或炖都满屋飘香,凡品尝过的食客,都对它的美味给予肯定。今天和大家分享的,是一道受人喜欢的自制腊排骨。
用料
鲜猪排 | 3000克 |
食盐 | 90克 |
自制云南腊排骨的做法
把鲜猪排放在一个洗菜盆上。
戴上一次性手套,再把小碗中的盐,分几次抓起。
两面都放盐
均匀的撒在排骨的正反两面,并用手轻轻按摩搓柔(盐抓小碗中2/3的数量)
倒掉血水
放通风处任其自然完成腌制过程。经过两次腌制后的排骨,在上头预部用小刀扎一个洞,穿上细绳,挂起风干,在风干的过程中,不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射,冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月即可食用,记得一定要挂在通风处。
风干后收回的腊排骨,用砍刀砍成小块,装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干,太干煮熟后以免肉质太老,因肉质中还含有一定数量的水份,所以选用冷藏保管较为妥当)。
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