脆脆的酒鬼花生米
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第1次做的酒鬼花生米,酥酥的不脆。终于琢磨出了脆脆的花生的做法。
用料
花生米 | 350-400克(一盘的量) |
盐 | 2克 |
花椒 | 30粒 |
辣椒 | 4个 |
脆脆的酒鬼花生米的做法
我用的是大白沙花生米。上次用的是山东大花生米。大白沙花生米皮比较薄,不如大花生米好去皮。将花生米用开水水泡5分钟。花生米泡时间长了不好去皮。
用叉土豆丝的叉子把花生米都轻轻揉一遍,使花生米的皮破损。再泡个10分钟以上。用双手揉搓花生米,大部分皮就掉下来了(还可以一手拿个叉土豆丝防止伤手的保护罩,上面有好多刺刺来拨开花生皮)。这一步有的花生米可能皮掉的并不完全,可能有一些小残留,最后还要在清洗一遍。留下的皮在炸制的时候有可能会糊。剥好的花生泡水1-2小时,天热放冰箱。
话说发现某宝有剥好皮的山东大花生哦,价格合理!去皮花生泡水1小时,漂洗干净加入盐就可以炸了。
花生米控干水,加入2克盐拌匀,这样有利于花生入盐味。
铸铁锅彻底烧干烧透,(这样后面炒花生时不粘锅),倒入油烧热至筷子尖起小泡,倒入花生米,注意不要把盆底的水一起倒进去。油要沒过花生。开最大火炸。边炸边快速翻动,防止粘底。这里一定要最大火,才能把花生米炸脆,要点要点。
白白的花生受热变成灰白色。
花生再次变白后,会清爽许多,继续炸。一直要炸到在锅里面翻动花生米时非常的轻,发出了唰唰的声音,然后就要关火,关火。
利用余温继续炸制, 直到花生米颜色微变黄,立即快速,快速盛出。
锅里留少许油,最小火放入花椒炸香,辣椒碎。关火,(这时还可放入辣椒面儿或辣椒油,注意不要糊了),放入花生米搅拌出锅。尽量摊开快速降温。花生米放凉些后,根据咸淡拌入食盐。
好脆好脆好脆好脆。
这道菜去皮比较费时,可以每天泡一点,剥好皮冻起来。最后一起炸。
小贴士
炸花生米剩下的油放入有盖容器内,做菜时三两日內吃完即可。或放冰箱保存,尽快吃完。
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