四川卤味
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不加一滴油的川卤
用料
鸡爪 | 400g |
鸡腿 | 500g |
卤料包 | 1包 |
料酒 | 50ml |
小葱 | 1卷 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 200g |
老抽 | 40ml |
生抽 | 40ml |
蚝油 | 20g |
盐 | 20g |
纯净水 | 约 3000ml |
四川卤味的做法
一包卤料用纱布包起来,我的卤料是在网上买的泸州卤料,红星农贸市场的阿姨配的;
扎好口备用;
给鸡腿划两个小口子,便于入味;
锅中放入水、料酒、小葱、姜,放入鸡肉焯熟;
鸡肉焯熟后捞出备用;
冰糖放入锅中,小火炒化;
冰糖炒出糖色之后加入清水3000ml、卤料包煮开,入生抽、老抽、蚝油、盐煮开;
煮开后的卤料中加入鸡肉,烧开后,鸡爪卤15分钟,鸡腿卤20分钟。
肉的部分还可以加点鸡翅,我最近才猛然发现,在四川路边摊卖的巨型鸡翅尖,是属于火鸡的……找了好久都没买到生品。卤完肉,可以继续用卤料卤制一些素材,藕片土豆片之类的。
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