可以泡饭吃的金汤鲈鱼片
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为了喝汤,一点没偷懒,老老实实地熬了鱼汤
对了,本来应该来点金针菇焯烫断生后垫底的,我忘了买,你们要记得买🤪
用料
鲈鱼 | 1条(约750g) |
预腌料: | |
盐 | 鱼骨鱼片各1勺 |
料酒 | 1大勺 |
鱼片腌料: | |
盐 | 1小勺 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
红薯淀粉 | 1勺 |
鱼汤料: | |
油 | 适量 |
猪油 | 1小勺 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 半根 |
胡椒粉 | 少许 |
配料: | |
泡姜 | 1块 |
独蒜 | 1个 |
泡野山椒 | 1小把 |
花椒粒 | 1勺 |
泡萝卜 | 1个 |
香辣型黄灯笼辣椒酱 | 1大勺 |
胡椒粉 | 少许 |
米醋 | 1大勺 |
泡野山椒水 | 适量 |
白糖 | 1/4勺 |
小米辣 | 4个 |
二荆条辣椒 | 1个 |
小葱 | 2根 |
干辣椒 | 6个 |
藤椒油 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
可以泡饭吃的金汤鲈鱼片的做法
鲜活现杀的鲈鱼清洗干净(特别是脑袋和肚子里靠近脊骨的血块一定要清理掉),片下鱼头鱼骨和两片鱼身
鱼骨剁成块用【预腌料】抓匀腌制几分钟
鱼身片成薄片,也用【预腌料】腌制一会儿
先熬鱼骨汤,最后的汤汤儿泡饭才好吃。起锅烧油,热后放入猪鱼化开
铺上鱼骨煎至两面金黄
掺入开水‼️开水‼️开水‼️要想鱼汤熬得白,一定要掺开水‼️大火🔥大火🔥大火🔥烧滚,放入姜葱胡椒粉,保持大火十分钟以上,直至鱼汤雪白后,可以转小火继续煮,可以关火
熬鱼汤时准备配料:泡野山椒、蒜、泡姜、泡萝卜
泡野山椒、蒜、泡姜剁碎,泡萝卜切丝,准备好花椒粒
小米辣和二荆条辣椒切圈
小葱切成葱花
干辣椒剪成段
预腌过的鱼片淘洗至水清亮、鱼肉略硬挺,沥干水分
鱼片内放入【鱼片腌料】充分抓匀
起锅烧油,倒入【步骤8】中的配料煸炒出酸香味
加入黄灯笼辣椒酱,炒出香味和金黄的颜色,注意用量,不能吃辣的用【香辣型】或减少用量
鱼汤连鱼骨一起倒入,烧开
调入胡椒粉
倒入米醋和泡野山椒水(不能吃辣的只放米醋)
调入白糖,烧几分钟至汤色金黄酸爽
捞出鱼骨和大部分配料垫入盆底,锅内留汤,放入鱼片,轻轻拨散
煮至鱼片变白时,倒入小米辣和二荆条辣椒断生
起锅倒入盆中,撒上葱花
另起锅烧油,热后倒入干辣椒烫香,关火,浇在鱼片上,再淋上藤椒油即可,有香菜的,装饰一下
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