洋葱炒牛心
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牛心:养阴补虚。
专属味道:洋葱相伴,去腥提味,佐上孜然,恰似烧烤。
关键:牛心大腥。多腌制几遍。清水多洗几遍,黄酒腌制10分钟后倒掉,再用酱油、红烧、姜粉、孜然粉二次腌制。前者去腥,后者入味。
用料
牛心、洋葱,黄酒、生姜、姜粉、白胡椒粉、孜然粉、酱油、红烧酱油、葱花、花椒油。 |
洋葱炒牛心的做法
牛心清水洗过后,黄酒腌制10分钟。
洋葱、姜片备好。
倒掉黄酒。酱油、姜粉、胡椒粉、孜然粉腌制,红烧酱油提色。
热锅温油。姜丝下锅,下牛心翻炒。七成熟出锅,出汁倒掉。
七成熟牛心盛出,待再次入锅。
热锅热油,下洋葱爆香,出味下牛心,放盐和孜然粉。九成熟放葱花和花椒油(辣椒油),翻炒出锅。
小贴士
洗多次、腌两次、炒两次,都是为了先去腥后入味。多加孜然有点烧烤感觉。第一锅,要及时出,第二次炒火候掌握好,这样炒出来油滑嫩软。。
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