大肉手擀面
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我的家乡在滕州,鲁班,墨子的故乡。清晨都会被各种早点的香味熏起,其中有一个就是滕州大肉手擀面。山东人的豪迈,大口吃肉,大口喝酒!我还是学生,喝酒就算了,我还是吃肉吧!
教大家做滕州大肉手擀面!
(步骤有点多,我比较注意细节!)
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 适量 |
水 | 240克 |
五花肉 | 两斤 |
八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒 | 适量 |
葱姜片 | 适量 |
冰糖 | 4~5颗 |
鸡蛋 | 看人数 |
老抽,生抽,耗油,料酒,鸡精 | 适量 |
植物油 | 适量 |
大肉手擀面的做法
五花肉洗干净,切成1~1.5厘米的肉片,葱姜切片备用(要用鲜肉,口感不柴)
冷水下锅,锅底微微冒泡加料酒
烧开1分钟后,关火,把肉放入冷水中
水冲一下,晾干表皮水分
鸡蛋煮熟
剥下蛋壳,扎几个小孔,更入味
准备好卤料
油热加冰糖,糖化的差不多的时候把肉到里面去
炒糖色(小心油崩)
炒到边角变焦,加水,没过肉片,最好稍微多一丢丢水
紧接着放入卤料
加入适量老抽,生抽,耗油,盐,鸡精
把鸡蛋也放进去,中小火煮开
煮开,关火
转砂锅,小火慢炖,60~90分钟。
煮完后,也不要打开锅盖,闷一个晚上,让肉更入味!
500克面粉
240克水,加一克盐(不到一小勺)
搅拌化开
倒入面粉中
搅成面絮
盘他!千万不要加水!
面板上继续揉,不要加水,不要撒面
(干面不太好柔,习惯就好!)
这样就行了
放入盆里,表面抹薄水
覆保鲜膜,醒面15分钟
面板上撒点干面,再揉几下
上仙女棒(擀面杖)擀面皮,擀成2毫米厚就行
反正两面撒点玉米面,防止粘连
堆成这样
切成宽5毫米的面条
散开,晾一下
捞出来一些闷了一宿的大肉,和适量汤汁,加热一下
水烧开
下面条,中小火煮40~46秒
关火,倒点凉白开,让面条更劲道,不粘连
捞出来,加点原汤汁,把肉摆好,再把卤汤浇上去。(我不喜欢吃香菜,所以没放!)
一碗大肉手擀面就做好啦!
小贴士
1,最好选用新鲜五花肉,冷冻的吃起来会柴。
2,为了让大肉更入味,建议在头天晚上把肉煮好,闷一晚上,第二天再擀面条。
3,不想做面条的宅男,宅女,也可以去买超市里的鲜面条!
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