奶奶的南瓜面条
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奶奶种的南瓜,结了好多个
我挑了一个小号的,老爸还掂量了一下甜度才让我抱回去,一直想着做南瓜面条,有南瓜了,赶紧做起来吧😄
用料
第一个配方比例 | |
高筋面粉 | 500克 |
南瓜 | 202克(蒸熟后) |
盐 | 2.7克 |
第二个配方比例 | |
高筋面粉 | 420克 |
南瓜 | 175克(蒸熟后) |
盐 | 2克 |
奶奶的南瓜面条的做法
南瓜削皮切薄片,上锅蒸熟。
称好重量,用刮刀压碎,散热。
加入称量好的面粉和盐,用刮刀把面粉跟南瓜搅至面絮状
面絮状,这样就可以了
这是一个偏硬的面团,成团后用保鲜膜包起来饧半小时,再拿出来揉几下就可以了
把饧好的面团按重量分,一份就是一餐的量,130-150克左右一块,一块一块的压面皮
先用一档压,把面团反复折叠着压,直到表面光滑
面皮压光滑后,依次从2、3、4、5档压过,4、5档都可以做面条,依自己喜欢的厚度来
压好一块面皮就放保鲜袋里面醒着,压完所有面皮再切面
先取出最先醒的面皮,在压面那里5档再压一次,每个面皮都重复这个动作
5档压一次后就开始切面,切面时一定要把面皮拉直,不然切的时候会搅一起去
切面
4MM宽面
8MM特宽面
按份量密封冷冻保存,煮的时候不用解冻,直接放开水里面30S后,用筷子打散就可以了,口感一样
小贴士
1、这两个配方比例,揉面团时很容易成团,压面皮时也不会粘连,醒过的面皮颜色会加深,但是不会粘连在一起,很容易就能分开
2、900克面粉一共做了9人份,称量时一块面皮重量在130-150克左右
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