红酒炖小牛腱肉
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菜谱选自《厨神的家常菜》一书。
传奇餐厅-斗牛犬(elbilli)天才主厨。
红酒炖小牛腱肉,选用小牛腱肉或者牛脸颊肉比较嫩的适合慢炖的部位。
红酒选用一般的餐酒即可。
最快的烹饪方式是用压力锅,如果没有压力锅,用烤箱烤也很方便,将烤箱预热至180度,先用炖锅煎至金黄,再加入水和酒,然后盖上锅盖烤3小时至软嫩,最后加入芥末籽酱。
提供丰富蛋白质,优质油脂,胡萝卜素,维生素A,低GI淀粉等。
朋友吃了反馈是酒味很浓郁,牛肉很嫩很入味,后调子回味无穷,可以去尝试做一些。
菜谱为一餐4人的分量。建议搭配沙拉一起吃。
卡路里总计:1235大卡
用料
小牛腱肉 | 500克 530大卡 |
白兰地 | 10ml 22大卡 |
红酒 | 500ml 480大卡 |
糖 | 5g 20大卡 |
胡萝卜 | 100g 40大卡 |
马铃薯 | 100g 81大卡 |
洋葱 | 10g 5大卡 |
水 | 少许 |
颗粒芥末籽酱 | 10g 22大卡 |
橄榄油 | 5ml 35大卡 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
红酒炖小牛腱肉的做法
牛肉用黑胡椒和盐腌制10分钟。
直接放少许橄榄油放牛肉在高压锅上煎至牛肉金黄。
6成熟牛肉,加入白兰地,加入红酒,加入水。加盖高压锅煮30分钟。
另开锅放入橄榄油洋葱胡萝卜土豆煸炒出香气。待牛肉煮好后开盖加入这些食材再煮10分钟。完成后加入喜欢的紫苏香菜牛油果点缀美食。
小贴士
详细步骤请看视频。
可能失败的原因:
红酒和水放的不够。
牛肉不够嫩,或者煮的的不够时间。
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