豆沙馅(水豆沙)
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参考自:
黄油起到保湿作用,也会有奶香味,加入炼乳奶味儿会更浓,不喜奶味重的可不加炼乳
用料
❣️奶香红豆馅 | |
红豆 | 250克 |
糖 | 112克 |
黄油 | 50克 |
炼乳(可不加) | 35克 |
❣️陈皮红豆馅① | |
红豆 | 250克 |
糖 | 100克 |
糖渍陈皮丁/新会陈皮粉/新会陈皮块状 | 80克/2克/3克 |
黄油 | 50克 |
❣️陈皮红豆馅② | |
成品水豆沙 | 200克 |
发酵黄油 | 12克 |
陈皮丁 | 20克 |
煮好的红豆沙 | 180克 |
豆沙馅(水豆沙)的做法
泡红豆
红豆加水,大火煮开,小火煮5分钟,倒掉水,红豆反复洗净,直到水变清为止,这一步是去除豆腥味
洗好的红豆,加入电饭煲,加水,高于红豆2cm,煮40-45分钟,煮好的红豆过滤掉水
(❗️做陈皮红豆沙如果没有陈皮粉和陈皮丁的话,也可以在煮的时候加入3克左右的新会陈皮块状,一块熬煮)
不粘锅中加入黄油,开小火融化后,依次加豆沙和炼乳(陈皮丁/陈皮粉),小火加热搅拌均匀,糖融化后可以尝一下甜度,喜甜可以加糖
炒至铲子提起,能缓慢流动,不要炒太干,凉了之后还会再凝固,而且如果是用作面包馅的话,面包体还会吸收馅中的水分,水分太少的话,隔天吃会觉得又干又粉,口感差
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