来自日本美食博主的地道鲷鱼烧方子
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这是一个传统的日本鲷鱼烧配方。配方来自日本博主Namiko Hirasawa Chen的博客。
方子的特点是没有添加油脂,材料也比较简单,口感松软饱满。与其他添加黄油的方子相比,它的奶香味弱一点,表皮不脆,是松软的,跟软软的内馅很搭。整体的热量也会低一点。
鲷鱼烧适合烤出来趁热吃,如果吃不完,需要密封保存。吃的时候微波炉叮几秒,或者机器复烤,热呼呼地吃才是最幸福的味道啊。
用料
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 1茶匙约4克 |
小苏打 | 1茶匙(可省) |
大号鸡蛋 | 1个(60克以上) |
牛奶 | 200毫升约205克 |
细砂糖 | 3大匙约35克 |
馅料 | 参考量红豆沙100克 |
来自日本美食博主的地道鲷鱼烧方子的做法
准备干料1。面粉、泡打粉、小苏打称量过筛。1茶匙指的是1 teaspoon,1大匙指的是1 tablespoon,使用标准量勺更方便哦。
准备干料2。加入细砂糖,用打蛋器将粉类搅拌均匀。
准备湿料。鸡蛋打散。画一字打蛋比画圈更有效率,能更好地打散蛋白。倒入牛奶搅拌均匀。
混合。将湿料倒入干料中,用手抽以尽量少的次数搅拌到没有粉感,有小结块没事,但不能搅拌到顺滑。减少搅拌次数,能避免面筋的形成,导致成品不松软。上图可以看到搅拌完还是不完全顺滑的。
静置。放入冰箱静置起码一小时以上。这个步骤很关键。由于没有大量搅拌,面粉需要更多的时间吸收水分,这个过程会使面糊变得顺滑且更有风味。在翻倍制作的时候体会更明显,通常后面制作的都比前几个膨发更好也更好吃。作为早餐,可以睡前做好面糊,静置一晚,早上起床烘烤棒极了。
静置后的面糊明显顺滑多了,倒入量杯或者其他容易倾倒的容器中。
先在鱼肚的位置倒入少量面糊,然后挤上红豆沙或其他自己喜欢的馅料。然后将面糊覆盖掉馅料的部分,同时淋到模具的其他位置。最后就是盖上模具烘烤啦!判断烤熟的方式,除了机器的提醒,成品的颜色,水蒸气情况,还可以看看鲷鱼烧是否能轻松脱模。
这个是红豆麻薯馅儿。每个鲷鱼烧填入红豆沙10克,麻薯10克。
小贴士
1.不同面粉的吸水量存在差异。此配方的面糊是可以顺畅流下但不稀的状态,请根据面糊状态和蛋糕制作经验调整水量。
2.大号鸡蛋通常指带壳60~65克左右的鸡蛋。
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