日式mini4吋中空戚风蛋糕
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戚风也可以很简单
用料
蛋黄部分 | |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 5克 |
油 | 10克 |
水 | 15克 |
低粉 | 25克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黄加入细砂糖打至发白,加入油拌匀,加入水拌匀,低粉过筛加入后翻拌至无粉,面糊有光泽。
烤箱预热180度。
蛋白用打蛋器低速打散,加入1/3细砂糖高速打至细腻,加入1/3低速打至有纹路,加入1/3糖,刮刀把盆四周的蛋白轻轻刮入中间,低速打至直角。
1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后倒入剩余2/3蛋白霜拌匀。
倒入中空模具,下层或中下层180度烤25分钟。
成品,下次做上图
小贴士
1.烤箱要提前预热至180度。
2.水最好用40度左右温水,鸡蛋如果冰箱里拿出来的话要室温回温。
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