日式芋泥面包(液种法)
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面团采用液种法制作,软乎乎白胖胖的让人喜欢。面团方子参考了下厨房中七月浅喜的同类方子。
液种面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
温水 | 50克 |
酵母 | 1.5克 |
本种面团 | |
高筋面粉 | 167克 |
细砂糖 | 13克 |
淡奶油 | 33克 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 17克 |
馅料 | |
芋泥 | 180克 |
液种面团:高筋面粉加温水和酵母,搅拌均匀,盖上保鲜膜,常温放置3小时,再放入冰箱冷藏一晚。
本种面团:所有材料,包括液种面团,后油法揉至薄膜状态。
一次发酵:取出面团,盖保鲜膜,发酵至原来的两倍大。
排气分割:把发酵好的面团轻轻排气,然后平均分割成6个小面团,大约每个60克左右。分割好的面团盖保鲜膜松弛20分钟左右。
包馅整型:把松弛好的面团擀成薄圆形,包入芋泥馅料30克,收尾的部分朝下放置。
二次发酵:包好馅料的面团,盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大,表面刷上一层水,洒上芝麻粒。用烤盘将面团轻轻按压平整。
烤箱预热200度,180度烤15分钟。
紫米馅:紫米65克,水130克,炼乳25克。
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