自制万能调味料——盐曲(盐麹、盐糀)持续更新
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弟弟现在1岁4个月了,我终于能重新掌厨,跟我妈咪的重油、重盐、重糖的料理说再见。
为了找适合一家四口一起吃的料理(现在已没有单独给弟弟做辅食了),确实下了不少功夫。
盐曲是一种发酵物,对人体肠道也很有益,而且它跟什么肉类都很搭的这个特性让我十分倾心。
重点还是,它能完全代替盐来使用,但含盐份只有盐的1/2,大大减少了日常盐的摄取。
其实市面也有现成的盐曲出售,价格高之余,营养成分也大打节扣,因为商家为了便于出售和储蓄,都会经过消毒处理,所以盐曲本身的有效活性就会被杀死,为了保留盐曲的营养,最好是自己制作了,我也特意参考了很多书,也上过大福老师的课,在此分享一些心德给大家。
(打字手软,日后再补充更多吧)
用料
盐 | 100克 |
生米曲(有干或湿之分) | 300克 |
凉白开 | 370毫升 |
自制万能调味料——盐曲(盐麹、盐糀)持续更新的做法
米曲要买盐曲和甘酒专用的,买错的话,会做失败喔。网上都有,湿米曲要冷冻的,我担心快递过程会影响湿米曲的活性,所以我是买干米曲的。
上面给的份量是我按米曲包装袋上写的,熟成后的盐曲比较稠和咸。
冈本爱和大福老师给出的完美比例是1:3:4(盐:米曲:水),这个比例堪称是完美比例喔。熟成后的味道比较清。
如果用的是湿米曲,拿出常湿化冻后,用手搓揉一下,让你的体温把它唤醒。干米曲可跳过这一步。
然后加入全部的盐,继续搓揉5分钟。
让盐和米曲充份结合,直至手稍微用力,就能让其结块的感觉。
加入全部的水继续搓揉。
大福老师说,在搓揉的过程中,会释放出pitera呢,就是SKⅡ里面的王牌成分喔,期待越搓越滑。
混合好的米曲像稀粥,将其倒入一个消毒好的密封容器里,夏天在家中找个阴凉处放好,每天开盖搅拌一下,7-10天就熟成了。
冬天没做过,不知道需要多长时间。
下面是我最新做的一罐,将不同阶段的呈现出来。
这是放入罐中半天的状态,干米曲把水份吸干了。
三日后的状态,米曲开始变软,水份也开始释出。
第五天,用勺子拨弄很软绵了。
(未完待续)
13天,室内阴凉处摆放,温度约27度,完成了。
小秘诀,家里有好多用不完的储奶袋,用来分装盐曲,实在太完美了。
自制盐曲牛排图解
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