食谱-日式红薯丁面包
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虽然是比较传统的日式面包,现在看相当不时髦了,味道确实是不错的,不会揉面或者没有厨师机务必先学习一下面包基础再尝试。
红薯(馅料用) | 200克 |
白糖(馅料用) | 40克 |
水(馅料用) | 50ml |
高筋粉(面团用) | 300克 |
白砂糖(面团用) | 30克 |
盐(面团用) | 3克 |
酵母(酵母水用) | 5克 |
牛奶(酵母水用) | 100ml |
水(酵母水用) | 90ml |
无盐黄油(面团用) | 30克 |
黑芝麻(面团用) | 30克 |
水(喷雾保湿用) | 适量 |
色拉油 | 适量 |
高筋粉(防粘用) | 适量 |
蛋液(上色用) | 1/2个 |
红薯切成1cm的方丁
耐热碗里加入红薯丁,40g砂糖,50ml水,封上保鲜膜用600w的微波炉加热五分钟后沥干放凉
取个盆加入高筋粉300g,砂糖30g,盐3g,搅拌均匀。
另取一个碗加入100ml牛奶,90ml水,放入600w微波炉加热30秒,使液体温度接近体温后加入5g酵母搅拌到酵母完全溶解。
把酵母水倒入第三步的盆里,搅拌均匀后开始揉面。
台面上略拍一些高筋粉防粘,把面团揉到表面光滑后在中间按出一个凹槽,加入黑芝麻30g,黄油30g。
继续揉面直到混合均匀并出膜,取一个盆刷一层色拉油,放入面团封上保鲜膜,40度发酵40分钟(一次发酵)
等面团膨胀到1.5倍大小,表面撒上一点高筋粉,用手掌按压排气后取出。
把面团切成8等分,弄成圆球形,盖上湿毛巾休息10分钟。
让圆球形面团中央保持一定厚度的同时延展开,包入馅料(类似包饺子)后整形成椭圆形。
面团表面喷一些水,用小刀切两三道口子,常温放置30分钟(同时预热烤箱180度)。
面团表面刷上蛋液,入烤箱180度15分钟即可。
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