非油炸!神还原肯德基吮指原味鸡(空气炸锅或烤箱版)
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德国疫情严重,饭馆都关门。没想到有一天想吃肯德基了都得自己做。。。。
借鉴了国外肯德基的正宗配方,但正宗配方配料繁琐,并且有些国内不常用的调料,所以我就给简化了。再用空气炸锅制作,简单,少油,但味道却一点没打折扣~外壳非常酥脆,肉质鲜嫩多汁~
我的方子是3个整鸡腿,也就是6块原味鸡的量。我的空气炸锅不是大号的,做的时候需要两锅。
如果不做这么多的话,自己按比例减量
烤箱的话,需要用风热,同样的时间和步骤就好。
小贴士注意看~
用料
鸡腿 | 3整个 |
腌料 | |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
料酒 | 4大勺 |
淀粉 | 1大勺 |
外层包裹脆皮 | |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
面粉 | 100克 |
淀粉 | 100克 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
盐 | 半小勺 |
非油炸!神还原肯德基吮指原味鸡(空气炸锅或烤箱版)的做法
准备大鸡腿3个,洗净
把鸡腿从关节切开成两块,多余的鸡皮和油去一去,正反划两刀便于入味。
把腌料都搅拌均匀,然后把鸡腿放进去搅匀,腌制1小时
面粉淀粉,半小勺盐,半小勺白胡椒粉放一起,搅匀
鸡蛋牛奶放一起搅匀
腌好的鸡腿直接放到混好的面粉里,把鸡腿裹满面粉。把面粉盖在鸡腿上,用手反复攥一攥鸡腿,攥的时候要用手感觉一下,感觉不到一点湿了,就说明已经粘了足够多的面粉了。
然后把鸡腿放到牛奶蛋液里,裹满
把鸡腿再次放到面粉里,裹满,手攥一攥。
全部鸡腿都裹好,就可以准备烤了
放入空气炸锅,180度,10分钟
十分钟到了拿出来,会有一些没有油脂渗出来的地方,面粉还是干干的白的,把有白色干面粉的地方稍微刷一点点油,正反都要看看。然后继续180度,烤十分钟,就烤好了。
小贴士
不同品牌的空气炸锅,加热温度也会烧有区别,如果20分钟之后还没太上色,可以再加热5分钟。
裹完两次面粉的鸡腿,放置一会应该不会有返潮的地方,如果鸡腿上有地方面粉被阴湿了,可以再补一些干粉,放面粉里把面粉往鸡腿上攥一攥。
但一定不要再反复粘蛋液再裹面粉,那样的话裹的面粉就会过于厚,做出来口感和味道都会差很多。
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