陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面
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其实无论是河南的烩面 还是陕西的油泼扯面 裤带面 蘸水面 biang biang面,他的面都是一样的只是做法不一样,这是我在西安工作了一年所了解到的
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 200-250克 |
盐 | 10 |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 20克 |
配菜 | |
绿豆芽 | 150克 |
青菜 | 2颗 |
配料 | |
生抽 | 根据个人口味添加 |
美极鲜 | 根据个人口味添加 |
香醋 | 适量 |
盐 | 少许 |
葱花 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面的做法
面粉加入鸡蛋 盐 油加入适量的水和面(不同品牌的面粉吸水性不同)
慢慢加水和成面絮状,再和成面团
和好的面团揉光滑用保鲜膜包起来,醒20分钟揉一次,重复3-4次
醒好的面团搓长分成80-90克的一个剂子
小剂子搓成长条刷上油用保鲜膜包起来再醒20-30分钟
取一个面剂子擀成0.5厘米厚
切大概0.5厘米宽
搓成长条煮熟就可以了,这时候也可以把青菜和豆芽稍微煮一下捞出来。
根据自己口味调个料汁
煮好的面捞出放到调料汁碗里,加上青菜 豆芽 辣椒面 葱花 (肠胃好的人想吃劲道一点的可以面煮好以后过一下凉水,肠胃不好的人就不要过凉水了)
油烧至冒烟,用勺子把油泼到葱花和辣椒面上(最好用生辣椒面泼出来才香)
拌匀 棍棍儿面就做好了
油泼扯面需要把面擀开中间压一下
擀好稍微扯一下放到一边,稍微松一下筋再扯长(不松筋容易扯断)
扯到自己想想要的薄度,从压的那条印那里撕开,下锅煮熟
调好料汁煮好的面放上面,放上葱花 辣椒面 和配菜泼上热油在葱花 辣椒面上面(肠胃好的人想吃劲道一点的可以面煮好以后过一下凉水,肠胃不好的人就不要过凉水了)
拌匀 油泼面就好了
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