低糖酵母版红糖开花馒头
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总有人问我用一般的酵母怎么做红糖馒头?低糖酵母让红糖馒头发酵起来都很难,更不要说开花了!这个配方采用了面种强有力的爆发力,后糖法也不会影响面种的正常发酵,想要馒头颜色更深,可以选择黑糖粉。
用料
面种: | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
酵母 | 3克 |
主料: | |
低筋面粉 | 90克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 4克 |
红糖 | 80克 |
红枣 | 10颗 |
低糖酵母版红糖开花馒头的做法
将面种的面粉,水,酵母放入主锅,30秒/速度3-6逐渐和匀。
3分钟/揉面模式,揉成软硬适中的光滑面团。
将面团揉圆置于保鲜盒,盖上盖子或者覆盖保鲜膜密封发酵。我是在11度的室温下自然发酵7小时,发到原体积的2.5倍大,组织呈蜂窝状。也可以发酵箱38度发酵2小时,发酵箱里要加一碗水增加湿度。
面种发好就可以开始这一步咯。15秒/速度10把红糖打成粉末。不要有粗颗粒
将面种撕成小块加入红糖粉里,3分钟/揉面模式
揉到这种像漆的状态就对了,千万不要担心哦!
主料里的低筋面粉,酵母,泡打粉提前搅拌均匀后再倒进面种里
30秒/速度3-6和均匀
我用的羌若灰枣,用剪刀剪下枣肉
把枣肉放入主锅,3分钟/揉面模式
取出面团搓成长条,三折,也可以切断成三截再重叠
轻轻的稍微搓长,不要过度搓揉
两手虎口相对,快速的下剂子
毛口不光滑面朝上
盖上盖子醒20分钟。蒸屉最好垫纱布或刷少量的油,不会堵住蒸汽,蒸屉中间不建议放馒头
主锅倒入600克沸水,开水上锅蒸,一定记着是开水上锅,开水上锅,对开花非常重要,22分钟/Varoma/速度1
隔着透明的盖子看开花也是很有意思的事
开花漂亮,口感有嚼劲,小美揉的面团组织也非常的细腻。
是不是和蛋糕一样的细腻呀?
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