zhayaobao红糖馒头
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儿子幼儿园搞六一“红色”美食征集活动,要做一道红色故事相关的美食,万能的老母亲登场,联想起董存瑞,于是乎,有了这款zhayaobao红糖馒头。
红糖 | 50克 |
水 | 150克 |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
水加热,融化红糖,室温后,加酵母,将酵母水倒入面粉,活成光滑的面团。
发酵两倍大,面团内有丰富的蜂窝组织。
按压排气,加一小把约20g面粉揉进面团,一定要揉透。
揉成没有气孔的面团,图中的截面就差不多了,再揉一揉。这个过程有些粘手,加点面粉耐心揉。
面团是460g,50g一个,共有9个。
剩余10g面,也分成9份,搓成小条,做导火索。
整成方形,用手指辅助捏出明显的边。
压上线,做成zhayaobao的形状。
将小面条(导火索),沾点水,粘到zhayaobao上
篦子抹油,再粘上薄薄的面粉,防止粘。
对8个,因为实在摆不下了,太挤了,会影响成品的造型。
醒发15min
冷水上锅,上汽后蒸10—15min,50g的比较小,10min就熟了。
这小zhayaobao
1.压印时,压的深一点,可以试试,放入笼屉醒发时再次压印。
2.馒头摆的间距大一些。
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