来大连一定要吃的【大连鲅鱼饺子】
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我们家每年春节都会包很多馅料,但是永远不缺席的就是鲅鱼饺子,本期就把家传的小秘籍教给你们!
用料
鲅鱼 | |
五花肉 | |
韭菜 | |
鸡蛋 | |
盐 | |
糖 | |
油 | |
味精 | |
花椒水 | |
胡椒粉 |
来大连一定要吃的【大连鲅鱼饺子】的做法
和面:将准备好的面粉加入水和食盐充分搅拌揉合,成型后盖上保鲜膜醒10分钟。
剁馅料:将鲅鱼肉与皮用刀剥离,剁碎后继续切五花肉剁碎,最后混合剁至粘稠。
和馅第一步:馅料装入容器后倒入花椒水(花椒煮开后凉透的水)、蛋清、味精、胡椒粉,最重要的是加一平勺的糖去腥
第二步:一个方向大力快速搅拌不要停,有多大力就使多大力,直到馅料粘稠。切忌不要换方向。
此时才可以放盐。然后将韭菜切末,倒入适量油,轻轻搅拌均匀即可。
将醒好的面再揉搓几下后,从中间分开,用手捏成小段按压后擀皮,包饺子就可以了。
煮饺子:开水下锅后煮开后,点凉水再开一遍就OK了。
小贴士
1.花椒水和馅,一定要煮开的花椒水并且凉透后备用。
2.记得放少量白糖去腥。
3.和馅时记得不要过早放盐。
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