做戚风蛋糕怕塌陷?学会这个方子,成功率百分百~
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要说公众号询问最多的美食,戚风蛋糕一定榜上有名,特别是对于购买过光波炉的朋友来说,戚风蛋糕绝对是必做食谱之一!
今天分享一个戚风蛋糕的创新版本——肉松火腿戚风,因为有满满的馅料,所以不容易出现塌陷之类的问题,成功率提高很多。
大体做法是和原版戚风类似的,但在调面糊和装入模具的过程中,分几次加入火腿、肉松、葱花和沙拉酱,让食材填满整个蛋糕,烤完每一口都是多多的馅料。
相较于甜口的戚风,这个做法更接近咸鲜的肉松蛋糕,口感会偏湿润但松软细腻,饱腹感也很强,做早餐或者下午茶都是不错的选择。
6寸食材量(8寸食材量×1.8) | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
肉松 | 适量 |
火腿 | 适量 |
葱花 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
容器无油无水,分离蛋清蛋黄。
(*要确保蛋清里不能有一点蛋黄)
牛奶倒入奶锅,最小火加热,感觉到有温度立即关火。
倒入玉米油,搅拌至乳化。
(*乳化就是牛奶和玉米油完全融合的状态)
倒入低筋面粉,左右“之”字型来回拌匀。
加入蛋黄继续搅拌至细腻无颗粒备用。
蛋清打发至鱼眼泡状。
挤入柠檬汁去腥,再加白砂糖、玉米淀粉。
高速打发至提起打蛋器顶部出现直立稳固的小尖角就可以了。
将打发好的蛋清1/3铲入蛋黄面糊中,顺一个方向采用翻拌的手法混合均匀。再取剩余蛋清的1/2放入面糊中继续翻拌均匀。
(*切不可划圈搅拌或过度搅拌,防止消泡影响蛋糕起发,这一步很重要)
最后将面糊倒入剩余的蛋清,翻拌到蛋糕糊均匀细腻可流动的状态。
加入火腿丁、肉松、葱花,翻拌均匀。
倒一半面糊到无水无油的硅胶模具里抹平,撒火腿丁、肉松、葱花,挤上沙拉酱。
再倒入剩下的面糊抹平,表面再撒一层肉松、火腿丁、沙拉酱、葱花。
轻轻震出气泡。
放入光波炉,光波组合一烤14分钟。
(*烤箱做法:烤箱底层上下火130度烤50分钟;再转入中层上下火150度烤10分钟)
出炉震出热气,立即倒扣。
冷却后脱模即可。
做戚风怕失败的朋友,可以先试试这个版本哦~
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