虾仁蟹籽馄饨/云吞(抄手)
来源:菜肴屋 本文已影响2W人
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一次出门在一个新开业的抄手店,吃了几种馅的“抄手”(重庆人叫法)现包现煮那种,可以看到工作人员在橱窗制作的过程。虾仁鱼籽馅给我留下的印象最深,回来立马自己做了两次。制作简单,多做一点,不想做饭的时候煮一碗。
用料
虾仁 | 100克 |
猪绞肉 | 500克 |
蟹籽(鱼籽) | 50克 |
姜 | 10克 |
葱花 | 20克 |
料酒(泡蟹籽用) | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 8克 |
糖 | 6克 |
白胡椒 | 1克 |
鸡粉(可忽略) | 3克 |
老抽 | 10克 |
芝麻油 | 20克 |
花生油 | 10克 |
虾仁蟹籽馄饨/云吞(抄手)的做法
10克姜放入主锅3秒/速度5切碎。
将切碎的姜刮入锅底,再3秒/速度5切更碎一点。
蟹籽解冻后用料酒浸泡10分钟,沥干放在一边备用。
除了虾仁和蟹籽以外
其它所有材料都放入小美主锅。
设置2分钟/反转2.5 和馅,搅打上劲。
虾仁切丁(一切三四就可以了)
浸泡并沥干的蟹籽或鱼籽放入主锅
10秒/反转2.5
按照自己喜欢的方式包即可。
用小美煮抄手
放入1200g水
10分钟/100度/速度1 烧开水
烧开后,再设置10分钟/100度/反转小勺
从量杯口放入抄手,煮的时候不盖量杯盖
(煮的时间只是参考,要看自己包的馅多少)
还有一种方法,蟹籽不和肉馅一起混合,在虾仁猪肉馅和好后 直接撒在馅的面上再包,这样包蟹籽没有分散,吃起来更有口感。
清汤煮的时候放了点紫菜,调料加点麻油和酱油给小朋友吃。
打个红汤调料🧂也很好吃😋
小贴士
1.喜欢虾仁多的,不改变调料的情况下,可以多放20-30克。虾仁过多,肉馅吃起柴。
2.虾仁不用切太碎,吃起缺乏口感。
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