蛋丝馄饨
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自留方
用料
馄饨皮 | 买的 |
猪肉馅 | 2肥8瘦 |
葱姜末 | 适量 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 调色用适量 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 根据咸淡放 |
油 | 适量 |
香菜末 | 适量 |
馄饨汤底:碗中放入干紫菜,胡椒粉,香油,香菜末,虾皮,生抽,最后馄饨入碗后放蛋丝 | |
蛋丝做法 | |
鸡蛋 | 4个 |
土豆淀粉 | 适量 |
水 | 约半个蛋壳的水 |
盐 | 少许 |
蛋丝馄饨的做法
肉馅按照配料步骤分多次加入朝一个方向拌匀上劲,最后放盐油拌匀后再放入香菜末拌匀
皱纱馄饨包法,皮安图中方向放手上馅放皮中间,先用中指往1这个角压一下,然后2这个角用馄饨挑戳里面,大拇指把3这个角压一下,4用馅挑再戳中间最后一气呵成整个馄饨用手轻轻握一下即可
4个鸡蛋放入盐打散,然后水中加入土豆淀粉拌匀(状态跟蛋液状态一样)倒入蛋液再搅匀,热锅中加入少量油摇匀,倒入少量蛋液轻轻摇动锅,使蛋液在锅里厚薄均匀,蛋卷翘边后翻面烙熟出锅,晾凉后卷起来切丝
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