谷崎润一郎 腌鲑鱼柿子叶饭团
来源:菜肴屋 本文已影响3.2W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.2W人
谷崎润一郎在《阴翳礼赞》里提到的吉野地方边野山区的柿子叶饭卷。鲑鱼的脂肪和盐分像上等的腌菜渗进了饭卷里,但鲑鱼片反而像生的一样柔软,令人回味无穷。
图片来自网络
用料
米 | 一升/1.8kg |
酒 | 一合/0.18kg |
盐 | |
腌鲑鱼 | |
柿子叶 |
谷崎润一郎 腌鲑鱼柿子叶饭团的做法
煮饭,酒在米饭滚时才加入
饭完全蒸熟冷透后,加上少许盐,用手一团一团地握紧捏实。捏饭团的时候手上不可以有一点湿气。关键在于只用盐来捏。
把腌鲑鱼切成薄片,放在饭团上,再用柿子叶包裹起来。注意让叶子的表面朝里包裹。
准备好一个饭桶或饭卷桶,把饭卷一个一个排得紧紧的放进去,盖上桶盖,压上腌菜用的大石头。
今晚制作的,明天便可以吃,第二天最美味。可以吃两三天。吃时可以用蓼叶蘸醋洒在上面。
小贴士
捏饭团的时候手上不可以有一点湿气。柿子叶和腌鲑鱼都要事先把水分擦掉。
腌菜团子的家常做法,腌菜团子的做法和步骤图解
简单易学的超简单的腌鲑鱼🍣做法
最正宗的韩式腌苏子叶(超级下饭)做法大全,韩式腌苏子叶(超级下饭)的详细做法
月子鲫鱼汤的做法及步骤
最正宗的豆角鲑鱼焖饭❤宝宝一岁食谱做法大全,豆角鲑鱼焖饭❤宝宝一岁食谱的详细做法
莴笋叶团子的家常做法,莴笋叶团子的做法和步骤图解
最正宗的腌鲑鱼白汁意大利面做法大全,腌鲑鱼白汁意大利面的详细做法
盐腌柿子的家常做法,盐腌柿子的做法和步骤图解
简单易学的盐鲑三角饭团做法
最正宗的山姆厨房-茴香腌鲑鱼做法大全,山姆厨房-茴香腌鲑鱼的详细做法
紫苏叶饭团的家常做法,紫苏叶饭团的做法和步骤图解
最正宗的五谷杂粮金枪鱼烤饭团做法大全,五谷杂粮金枪鱼烤饭团的详细做法
最正宗的一个面团三款坚果饼干「熊谷裕子」做法大全,一个面团三款坚果饼干「熊谷裕子」的详细做法
最正宗的腌三文鱼生食糖盐渍香料鲑鱼cured salmon做法大全,腌三文鱼生食糖盐渍香料鲑鱼cured salmon的详细做法
最正宗的「米小料理」鲑鱼子茶泡饭做法大全,「米小料理」鲑鱼子茶泡饭的详细做法
简单易学的腌鲑鱼乡土石狩锅做法
简单易学的金太郎饭团🍙做法
鱼子酱饭团的家常做法,鱼子酱饭团的做法和步骤图解
五谷润汤的家常做法,五谷润汤的做法和步骤图解
最正宗的GALLO清爽沙拉——亚风沙拉配腌鲑鱼做法大全,GALLO清爽沙拉——亚风沙拉配腌鲑鱼的详细做法
腌苏子叶的家常做法,腌苏子叶的做法和步骤图解
艾叶团子的家常做法,艾叶团子的做法和步骤图解