电饭煲卤肉饭❤美味我要,热量再降一降
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对这道湾湾的名美食,一直有些敬畏”,总觉得热量很罪恶,要不是老公喜欢恐怕不会被解锁,但没想到一次偶然的提议,让这道菜成了我 “拿手菜”,而我现在追求的是一次又一次在保证口味的情况下,将热量下减。迄今手机浏览过不下 10 个菜谱,尝试做过三次,每次都在上一基础上减热量,3 次都很成功,记录一下自己的做法,在未来不断的探索中,再更新这些笔记。
美味のkey
划重点:肉皮、白胡椒、五香粉、兑热的香菇水
用料
猪肉 | 350g(两人份) |
香菇 | 3-4朵/人 |
鸡蛋 | 随意 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒 | 1 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 2 粒/人 |
洋葱 | 250g 左右 |
电饭煲卤肉饭❤美味我要,热量再降一降的做法
选肉
一般会买一盒山姆黑猪腿儿肉,猪肉切成1cm见方的长丁粒儿。两人份大概需要350g。
带一些肥肉没问题,做出来的卤肉比较润,后期加工还会去油,看你的承受留肥吧,我大概留肥占总肉量 1/7。
带皮,带皮,带皮!一定要有猪皮~这是成品汤汁浓稠的关键。
备菜
洋葱切丝,越细越好。 (白洋葱紫洋葱皆可,都试过没有太大差异)
干香菇洗净泡发,切成丁条儿状,泡发水备用。一人大概3、4朵的量。据说鲜香菇也行,暂时还没尝试。
将鸡蛋煮熟剥壳待用。
猪肉去脂处理
① 冷水煮沸,关火,撇除油脂及血沫。
② 放几滴油(3ml 左右)预防开始的巴锅,之后将带肥部分倒入锅中,煸猪油,煸出的猪油,倒出。
这两步,嫌麻烦看肉的肥瘦可以选择一步,(肥多选煸肉,肥少选过水)。三种做法我都试过,口感在做熟后,没有太大差别。由于我希望热量小一些,以后准备两步都做,两步都做的时候在第二步,我会只煸带肥的肉粒儿。
炒油
可以将刚刚煸的油留 7ml左右在锅里,也可以全部倒出,再倒入橄榄油等低脂油。
放入洋葱丝煸炒到洋葱变色后,将洋葱捞出待用。
上色
洋葱油里加入3颗冰糖,待冰糖逐渐融化,猪肉粒入锅翻炒。
再放红烧酱油/老抽 上色,放生抽调味。比例基本为老抽1:生抽3。大概两人份用瓷勺(15ml 左右)为 2:6 勺。
翻炒几下,放入香菇丁和之前煸炒的洋葱,继续裹色。
卤肉饭调味秘籍
画重点:五香粉1+白胡椒 1 两人份基本一勺 3-5g即可。
这里算是这道菜不可缺少的灵魂调味料,别的食谱里说没有五香粉可以用十三香替换,两者皆属炖肉驱味提香的调料,应该成品没太大差别,我家有五香粉~三次都用的五香粉。
入电饭堡煮制
翻炒 2 分钟后,将锅中食材以及水煮蛋都装入电饭煲内,香菇水兑热水后倒入电饭煲,汁水量没过食材。
香菇水是精华水,提味增香。冷水激热肉,肉容易柴~兑热水,水量与水温都上来啦~
煮制时间
开启煮饭模式,熟制时间2 人份的肉基本在2 小时左右,具体和食材量以及电饭煲加热力有关,基本蒸煮至酱汁浓稠肉料软烂即可。
小贴士
1. 关于油量
在我看来,因为已经煸出了大部分油脂,自己做也比外面的油脂低了很多,就不太在意这 7ml 的混合油了,毕竟油的用量也不大。
2. 关于呈色
由于肉多少不同,酱油品牌不同,当卤肉加热一段时间后,汤汁和肉色基本就是你成品的颜色,如果觉得颜色不够,可以适当添一些老抽上色。
3.关于盐量
这道菜基本不用额外添加盐,在汤汁浓稠后,可以适当尝下滋味,喜欢重口的小伙伴可以再放点儿生抽调下味儿,提鲜增香。之所以不用放盐是盐量真的够,怕小手一抖就倒多了(ૢ˃ꌂ˂ૢ)
4. 关于熟制时间
以汤汁基本收掉粘稠为熟,如果过了时间汤汁还很多,很可能还没熟,入口感觉肉硬柴别怕,并不是制作失败,很可能是你的卤肉还没到出锅的时候,继续加热吧~~
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