上海版菜饭
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不知道为什么到一段时间就特别想吃
用料
米饭 | 600克 |
太湖菜 | 400克 |
咸肉 | 300克 |
盐 | 按个人口味 |
糖 | 少许 |
上海辣糊 | 按个人口味 |
味精 | 少许 |
猪油 | 一勺 |
上海版菜饭的做法
咸肉是自己腌的,所以不是很咸,咸肉切丁后用葱末和姜丝加黄酒醒一下,这边青菜洗净后切条。炒锅加热后放油先将咸肉炒熟,炒到出油后放青菜一起炒,炒到看青菜瘪,关火。
关火后把洗好的泡了半小时的大米连水一起到进锅中,加点盐和糖(糖为了提鲜),味精少许,在锅里用铲子翻拌几下,这样使这三种食材均匀一下。
这时可以倒入电饭锅内,要是水少加一点,只要和饭平就可以,青菜到时也会出水,不用放太多。
电饭煲调到米饭就可。我家的可调柴火饭,反正是一样的。饭好后放一勺猪油拌一下,再闷2,3分钟可以开吃了。
开吃,加一小勺辣糊,至少二碗。
小贴士
要是爱吃锅巴的,可以直接放炒锅里加和饭一样平的水就可以,不用关火加盖直接烧,就行,就是当心不要焦。
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