【自制肉酱】香辣猪肉酱
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坐标苏州,喜甜,市面上大部分肉酱都太辣承受不住……
所以自制一款微辣肉酱,适合吃不了太辣的小伙伴~
用料
猪肉 | 1斤 |
豆豉 | 半斤 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
香料包 | 八角、白寇、香叶、花椒、党参、草果 |
食用油、盐、淀粉、料酒、姜、大葱 | 适量 |
【自制肉酱】香辣猪肉酱的做法
猪肉切丁。
切好后倒入热水烫一烫,大概10秒。
或者直接下锅焯一下。
倒掉血水,用温水继续泡,适时揉一下。
再倒掉,继续加新水泡5分钟。
水倒掉,肉丁里的水也要挤干。
盐半勺(可不加)、淀粉2平勺、料酒2勺、大葱少许,搅拌。
静置5分钟。
准备豆豉。
豆豉切碎,炖煮时容易化。
准备姜、大葱、香料包(料包可自行调配)。
起油锅,加少许糖,砂糖、老冰糖、小冰糖都可以。(老冰糖如图所示,不要太大了)油可以多点。
糖化得差不多了,上姜、大葱翻炒出香味后,倒入肉丁继续翻炒。
肉丁炒到缩小了,粒粒分明了,上切碎的豆豉。
上豆瓣酱。(这里我放了三大筷子的量)
翻炒均匀。
放香料包,倒热水,没过豆丁。
中火炖煮8分钟,期间每隔2、3分钟翻一下。
然后转小火炖12分钟,期间也是每隔2、3分钟翻一下。
煮得越久酱越稠,也更香。
酱煮好后别忘了把香料包、姜片取出来。
待肉酱不冒烟了就可以装瓶啦~
等冷却时可以时不时翻一下加速冷却,这一步是为了不让肉酱有水蒸汽,可以更好的保存。
小贴士
1.猪肉可以用牛肉代替,但是牛肉太贵啦,煮的时间也比较长。
2.油可以多放点,利于保存,做出来的肉酱也更香。
3.装肉酱的罐子不能有水,务必擦干。
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