西红柿鸡蛋炒面片
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许是孩他爸经常在西北出差的缘故,孩子们都很喜欢吃大西北的面食,这道面片也不例外,是我家的保留曲目。面片我是用刀削的,和刀削面的做法一样,如果想吃刀削面,把面片削细点长点就好。
用料
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | |
蒜 | |
盐 | |
生抽 |
西红柿鸡蛋炒面片的做法
这次忘了给大家称面粉重量了,对不住。做这个面片或者刀削面的话要求面团很硬,面能活起来就行。(其实面和水的比例一般做馒头什么的就是2:1,举个栗子:500g面的话就加250g水,这和不同面粉的吸水性有关,谨慎起见自己做的时候可以先搞200g水,然后慢慢加。)
面团揉光盖笼布醒一会儿。
放在面板上揉、砸,怎么砸呢,把面团稍微揉长一点,手拿着一端,另外一端使劲儿往板子上砸,砸一会儿面团不就很长了吗,把面团对折,继续砸。砸个几次以后面团就筋道的不要不要的了。
想省事儿可以到网上搜这种削面刀来削面,我还是觉得菜刀好用。
锅里烧水,我一般都一边烧一边往锅里削,水沸腾了,面也基本削完了。削面的时候想象在削讨厌的人儿,一刀一刀的,以后说“我削你”的时候特别有画面感有没有? 言归正传,面片比买的面条难煮,多煮一会儿也不会囊,可以多加几次冷水。面片煮熟后捞出,过冷水备用。
两个笨蛋加点儿盐搅匀,热锅冷油炒个七成熟捞出。剩下的油锅,放进西红柿块炒软,把刚才炒了的笨蛋再倒进锅里,面片也进去,稍微一炒,加点盐,丁点儿生抽。
出锅。秒光盘。
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