鸡蛋青疏炒面
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偶然在一家店吃的炒面,女儿很喜欢吃,决定在家试试。于是又去面馆吃了几次,站厨房门口偷师,再结合网上的一些做法。现在是招待女儿的好朋友的一道“爱心面条”。菜谱是我家的三人份,亲们根据自家人数和胃口适量调。
用料
鸡蛋 | 三个 |
手擀面(或挂面) | 半斤 |
大头菜,胡萝卜,圆葱,青椒 | 适量 |
耗油,生抽,味极鲜 | 各一勺 |
老抽 | 两勺 |
大蒜 | 五瓣 |
白胡椒(可不放) | 克 |
花椒粒 | 20粒 |
鸡蛋青疏炒面的做法
鸡蛋加少盐,加葱花,加少水,打散。煎鸡蛋,搅成小块,出锅装盘。
拿个不锈钢大盆放电磁炉上烧水,准备一会煮面条🍜
青菜切丝,大蒜切末。青菜量的多少看心情,喜欢就多放,不喜欢就少放。家里没那么多种蔬菜就有什么放什么,完全看您心情。
将耗油,老抽,生抽,味极鲜倒入一个大碗,加5克盐,再加两小碗水。
先将手擀面放水盆里,涮一下,涮去玉米面,开水下锅,煮面条,八分熟。然后将面条捞出,一定要给它洗个凉水澡,不仅口感好,最主要是一会儿炒的时候不粘锅。
如果是挂面,就不能等水开才下面。
盆中水底冒泡,就把挂面散着分几次下到锅里,一边下,一边用筷子打散面条,不然粘到一起,煮不熟。开锅之后再放点凉水,再开再放次凉水,面条八分熟就好。(用筷子挑一根面条,放入凉水碗中,面条透明就说明熟了。中间有一点点白心,就八分熟)
锅里放油,小火放入花椒粒,炸出香味捞出扔掉,再将青菜倒入锅中大火炒熟(这是其中的两份,那一份留在锅中啦)
留三分之一的青菜在锅里,其余的盛出装盘。再将炒好的鸡蛋,大碗里的调料,盆里的面条各取三分之一放锅里,翻炒。调料开锅之后,关火,放一份蒜末,撒白胡椒粉,装盘。
重复这一步,再把另两份也做出来。女儿最爱火腿肠,我当然要做一份特殊的
小贴士
一,调料汁用量的多少,跟面条里的水分及您的喜好都有关,建议可多调点,剩余的话,做其他菜都可以放
二,花椒油,大蒜末必不可少。
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