超简单的美味手抓饼(基础版)
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超市有很多速冻手抓饼,买过几次,扛不住太多油,而且添加剂还是挺多的,那些起酥油都是氢化物,说白了就是高危致癌物,所以,还是自己在家做安全健康,重点是,一点都不难。手抓饼用料简单,美味。
用料
面粉 | 250克 |
开水(100℃) | 150-180克(看个人喜欢,饼的软硬程度) |
盐 | 3克 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
超简单的美味手抓饼(基础版)的做法
称好面粉,加盐,糖可加可不加,拌匀,准备开水。
开水延着碗边倒入,用筷子快速搅拌。
待面团温度下降,用手抓成团,揉面至无颗粒。盖上保鲜膜,醒面一个小时以上。
醒好的面分成小团,用保鲜膜盖住,保持面团水分。
取一个小面团,用擀面棒擀薄,刷上一层油。
先把面皮卷成长条状,再把长条卷成饼状,如上图。
盖上保鲜膜,醒十分钟。
把面饼擀薄,就可以上锅煎了。(如果不马上煎,可以用保鲜膜或者油纸一片片隔好,放入冰箱速冻(会结冰那一层),待吃之前拿出来,直接下锅煎就可以了 不用解冻。)
不粘锅下油,先烙单面。待底面金黄再翻面。
两面都金黄后,可以用锅铲敲挤饼的边缘,往饼中心挤,让饼蓬松起来。敲挤的越充分,饼就会越分层酥脆。
完成了。
小贴士
这个手抓饼技巧不多,小白都完全可以做出来。最重要的是后面煎饼的敲挤动作技巧,是饼是否能多层酥脆的关键。多煎几次就明白了。
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