做不出皮薄馅大的牛肉馅饼?我来教你~
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老婆突然打电话,想吃牛肉馅饼喝棒碴粥。不敢怠慢,必须马上安排上。
我以前做肉饼的时候总是不成功,主要原因就是皮太厚,面皮擀的薄容易露馅。擀厚了又不好吃。放凉后更是咬都咬不动。
后来才知道,烙肉饼的面需要用半烫面。不知道你们见没见过香河肉饼的做法?根本就不用擀面杖,用一小块儿面皮包住一大块肉馅,看的很夸张。实际做过才知道,只要面发的好,其实并不是太困难。
用料
牛肉馅 | 500克 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 10克 |
白胡椒粉 | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
五香粉 | 1克 |
盐 | 7克 |
生抽 | 30克 |
食用油 | 20克 |
做不出皮薄馅大的牛肉馅饼?我来教你~的做法
我准备了,一斤的牛肉馅。
400克面粉
两个土豆
半颗洋葱一块姜
白胡椒粉 1克
花椒粉 1克
五香粉 1克
盐 7克
生抽 30克
食用油 20克
半烫面需要先用开水和面,170克的开水慢慢的倒入面粉中,搅拌成絮状。
加入3克的盐,增加筋性。
然后再加入130克的温水搅拌成团
这是一个偏软的面团,和面的时候会非常的粘手,不需要太用力的活面,把它活成面团就好。先醒发半个小时,再和面的话就会非常的容易了。
经过半个小时的醒发,此时面团已经松弛,加入20克的食用油。加油活出来的面,烙出的饼冷了以后也不会发硬。
同样不需要太费力的活面,只需要把油都活到面里,面盆中的油都被面团吸收后,面就和好了。放在一旁,继续醒发两个小时。
两个小时,后面就醒发完成了。此时的面团非常有韧性。再包馅的时候就不容易破口了。
牛肉馅就比较简单了,按照刚才的配方把调味料、洋葱和姜末倒入牛肉里,再加120克的温水。顺着一个方向把肉馅搅打上劲。
土豆切块放水中煮15分钟,捞出来后压成土豆泥。
把土豆泥加到肉馅中,搅拌均匀。这是一个取巧的方法,不但可以解决牛肉馅发柴的问题,还会让馅饼的口感变得特别细腻。
这一步就是包馅饼了,看这个样子是不是眼熟?就是用这么一小块面把馅完全包住,并且压成饼的形状,而且不会破皮。
先把手沾上面粉,肉馅先团成团,铺上一层薄薄的面粉像图中这样压在面剂子上。
然后像图中这样四个手指往上拢,两个拇指往下压,因为面团非常有韧性,所以很轻易的就会把馅包住。
把拢上来的面封口后,就会像图中这样包成一个面团。
放在案板上,用手掌轻轻的按压成面饼状。因为面皮非常薄,你可以通过面皮的颜色分辨哪里厚,哪里薄。厚的地方就多压一压。压成图中这样的面饼状就可以了。
锅内倒油,油略多一点。油热后放入面饼,全程用最小火。我用的是铸铁锅,如果没有铸铁锅的话,最好用电饼铛,这样温度比较均匀。如果你的经验不够丰富,家里的薄底锅就不建议用了。
每面大概煎3到4分钟。饼身稍稍鼓起就可以出锅了。
这样外皮酥脆的肉饼有人会不喜欢么?配上一碗棒碴粥这就是幸福的味道~
小贴士
肉饼的面非常重要,醒面的时间一定不要低于两个小时。
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