皮薄馅多汁水足之牛肉饼
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2020诞生了一座英雄城市,2020让我们再次看到了那些在和平年代抛头颅洒热血的勇士们,作为平民老百姓努力坚持待在家就是我们能为国家做的最大贡献。
当然待在家不能真发呆,经过我多……不对,1次的实验,解锁了皮薄馅多汁水足的牛肉饼。
方子参考了B站的小高姐~~~
用料
中筋面粉 | 克 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
生姜 | |
牛肉 | |
五香粉 | |
椒盐粉 | |
意大利综合香料(可不用) | |
大葱 | |
土豆 |
皮薄馅多汁水足之牛肉饼的做法
揉烫面:面粉+三分之一面粉重量的开水,把面粉打散~~然后放一点点点盐,再加比开水少一点的温水。用手大概揉个几下。不用揉光滑,因为你也揉不光滑,这个时候的面非常粘手……盖上盖子,让面休息个30分钟~~30分钟后在面里加1-2小勺油,用手揉,直到碗底看不到油就可以了。注意面还是很粘,不要担心,这是正常现象~盖上保鲜膜,饧面2小时。在饧面的时候,我们来准备馅料
土豆去皮切片入水煮大约十分钟,直到筷子能轻易戳穿土豆,就把它乘出来。趁土豆不注意,拿个勺子或铲子把它捣碎~~
捣土豆累了就去切大葱。我这个刀工不行,大家凑活看~ 最好切之前顺着大葱滑两下再切就比较细了…这是我切到最后一根葱时才发现的……血泪啊…喜欢吃葱的话记得多切点
调牛肉馅:我买的是牛肉糜,懒得再剁了直接调馅。实际上,还是剁烂了比较好,可惜我懒呀🤦🏻♀️…在牛肉馅里放一小撮生姜泥,两勺生抽,1-2小勺盐,适量胡椒粉/五香粉/椒盐粉(为什么是适量呢,因为看个人口感啦~我没有五香粉,就加了椒盐粉以及意大利综合香料……反正就是你喜欢什么料就加什么调味)倒入灵魂大葱和一点点水~搅拌均匀后顺着一个方向搅拌,给牛肉上劲~
牛肉馅饼多汁的秘诀——把放凉的土豆泥放入牛肉馅中搅拌均匀,顺时针上劲。放入冰箱中冷藏,直到面饧好~
包饼子啦~~手上抓些面粉,然后揪一坨面出来。然后手上还是要沾上粉,揪一大坨牛肉馅出来揉圆放到面皮上~注意,牛肉馅抓的要比面大一些才能肉多皮少~
然后拇指压肉馅,其他四指向上送面皮。最后用虎口收口,扔掉多余的面团。形成一个大面肉球~~
面板上撒些面粉。把大面肉球放在上面按压~由于皮很薄所以按压的时候你能发现有些地方是透明的,这个时候你就需要用手掌轻轻按压不是透明的地方(也就是面饼比较厚的地方),小心不要弄破~~然后把饼上多余的面抖掉,就可以准备下锅煎饼啦
锅里放油,用小火煎饼,每面差不多煎个3-4分钟
煎饼的时候你能看到汁水在饼皮里沸腾~~~欧耶耶耶,快成功了~~
外表酥脆,内里柔嫩肉多汁水足的饼做好啦~盛出摆盘拍照!
咬下这一口,是满满的幸福啊!
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