牛肉香酥饼
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用料
牛肉馅 | 250克 |
面粉 | 450克 |
油酥(面粉加油) | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
大葱 | 1根 |
麻椒 花椒,大料,孜然,黑胡椒,白胡椒,香叶,桂皮,白芷。 | 适量即可 |
蚝油 | 2勺 |
香油 | 可以多放点 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
热水,和面 | 我好像是用了260克 |
牛肉香酥饼的做法
450G面粉加热水和面(我再水里加了点盐),醒了4次。分成60G左右的面团备用。分好后要刷油要不会粘在一起哒。
牛肉馅中加入提前煮好的花椒,姜,大料水(放凉的哈)。(我用不粘锅炒了部分香料,然后用料理机研磨成粉加入肉馅。上边配料里有)再放蚝油,香油,盐,糖,鸡蛋。用手抓上劲儿。肉抓好后,葱花不要拌,撒在上边就行。
把醒好的面团搓成圆柱,擀的越薄层越多。前边1/3的地方有肉馅就行。后边要刷油酥。这样才能好多层。(油酥其实就是面粉加食用油和酸奶质感差不多就行了)
卷好再醒一会(要盖保鲜膜哈)
摁扁
下锅煎至双面金黄且中间鼓气了就是熟了~油热之后,我是用的中小火,偏小火煎的。盖上锅盖闷气。
出锅控油,可以竖着磕几下。这样层会明显。
然后~开搓吧
小贴士
我觉得这个饼一定要加麻椒粉。真的太提味儿了。
大葱千万不要拌,就铺在肉馅上边就行,用的时候拿勺子一起挖走~
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