红枣糯米包子~自吃过难相忘
来源:菜肴屋 本文已影响2.96W人
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第一次吃糯米包子,是在东北的婆婆家,虽然闯关东去了东北好几十年,但山东面食的手艺也没落下。山东戗面馒头扎实有韧劲,跟南方的馒头有着偌大的区别。
北方人的馒头是圆的,没有馅儿,一般不加糖。他们的馒头是主食,会另外备上一大桌子菜,细嚼慢咽间有淡淡的甜。
吃惯了南方甜馒头的我,刚开始还真的很难接受这种没什么味道的馒头,即使就着菜,好像也难以咽下(*/ω\*)。
不过婆婆厉害,她另外做了包糯米的包子(有馅儿,咱姑且就称之为包子吧),糯米软软糯糯的,带着甜味,瞬间就变得好吃起来。见我喜欢,那几个大糯米包子就都给我留着,他们都吃馒头,O(∩_∩)O哈哈~
这带着淡淡甜味的糯米包子自吃过,就一直惦记着。回深圳试过好多次,终于给我找到了似曾相识的口感,如果你也喜欢糯米食物,不妨试试看。
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用料
红枣 | 5颗 |
糯米 | 半斤 |
白砂糖 | 适量 |
面粉 | 300g |
酵母 | 3g |
水 | 150g |
红枣糯米包子~自吃过难相忘的做法
糯米需提前一个晚上泡上,泡到用手指可以轻易捏碎即可。沥干后用擀面杖碾碎,越细越容易蒸熟。加适量糖拌匀,备用。
红枣去核儿,切小块备用。
然后准备面团。
先用水溶解安琪干酵母(用量看说明就行),可以适量加糖,然后加上面粉,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团(面粉与水的比例为1:0.5-0.6),后放置一旁发酵(记得盖上盖子,减少水分挥发),直至出现下图的网状结构,说明发酵成功(发酵的状态自己学着看,用手指戳下去,周边不塌陷,不回弹基本就好了,你也可以自己扒开看网状结构)。
发酵好的面团可以少量多次加面粉再次揉成光滑的面团,这就是所谓的“戗面”,会使包子最终的口感更加扎实柔韧。
然后分成同样大小的面剂子,用擀面杖擀成圆片(中间厚周边薄),放上准备的糯米碎和红枣,收圆即可。
婆婆还有一个绝招是我之前都没见过的,她拿玉米叶子当包子垫,就地取材,不仅不用买包子垫,而且天然绿色。这个我还真蛮喜欢的,现在我买玉米都会留着叶子存着。
所有包子做好之后放在屉子上二次发酵,待包子发到1.5倍大就可以上开水锅蒸了。也可以冷水上锅,先开小火加热,加速发酵进程,待发得差不多就用大火蒸制,上汽之后蒸半小时即可(因为有糯米的存在,所以时间要长一些)。
蒸好之后,闷2分钟开盖即可,包子就做好了。
早餐来个糯米包子,来个煎蛋,再来杯牛奶,快手、饱腹、又有营养。当然也可以像北方人一样,当个主食,不做米饭的时候蒸个包子,炒个菜,也是完美的一餐。
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