蚂蚁上树(肉沫粉丝)韭菜包子馅
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国外疫情出不了门,帮忙买菜的小伙子把三把大葱买成了三把韭菜,为了赶在快速变质之前用完,加了韭菜进去,意外成了整个馅的灵魂。风格甜咸口
这个方子能做女生手掌大小的包子30个,馅饼的话,放的馅多但也大概是20个左右
用料
肉末或肉块 | 少于一斤 |
红薯粉 | 1把 |
韭菜 | 1斤 |
蒜 | 2瓣 |
辣椒 | 2个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜粉 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 4勺 |
糖 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 少于 |
蚂蚁上树(肉沫粉丝)韭菜包子馅的做法
红薯粉丝普通水泡软
用的肉用水化开泡一泡去血水,如果家里有肉馅可以直接用,我家里的人不爱买猪肉囤着,所以切了一点适合做馅的肥瘦相间的猪肉,和一块鸡胸肉。
剁碎加姜粉腌制,不爱姜味的我
粉条切成段,注意切的时候慢一些,要不然溅的到处都是。
韭菜洗净摘好,这是一半的韭菜量
切点蒜
热锅加油,炒肉馅。
加料酒,老抽,蒜,盐,糖,掰碎的干辣椒
转小火加豆瓣酱(如果有韩国的那种豆瓣酱更好,又有辣味甜味和豆味)炒香后加五香粉或者白胡椒(不爱的可以不放),然后加热水煮。水要稍微大一点,粉条超级吸汤的。
加入粉条,直至变软,(好的粉条几秒就好)
关火静置到粉条吸干汤汁,加几滴香油(也可以不加,因为已经很香了)。
韭菜切段,我切的略微有一点长,但也不能太短。
趁还有温度,倒入韭菜,加盐大约2勺。(不用凉凉粉丝再放韭菜,韭菜支楞着不容易包和放不了多少馅是一方面,另一方面凉了放韭菜不易味道融合)
然后就可以包了
如图,做成包子其实放不了多少馅,怕粘底。建议还是做成韭菜盒子或者生煎,煎好趁热吃,外面酥脆,里面软糯。
小贴士
一定要趁热放韭菜。
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