苋菜(人生菜)大包子
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人生菜是济南这边的叫法,学名苋菜。人生菜生命力极强,所以叫做人生菜。它有一定的食疗作用,能补气、清热、明目、且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。
菜场上1块钱1斤,买回来包包子,无论肉包素包都好吃。
用料
人生菜 | |
鸡蛋 | |
海米(或虾皮) | |
韭菜(增鲜) |
苋菜(人生菜)大包子的做法
买来的人生菜,逐一摘净,掐掉老杆老叶。这种野菜地头到处都是,没人管理,没有农药,有些叶子背面有虫卵,一定要检查仔细。
摘好的菜简单洗净,水里加点盐和白酒,泡泡,杀菌。泡过水的菜特别精神,娇嫩无比。
下开水绰一下。水里加点盐和油,绰出来的颜色会好看一些。瞧这嫩嫩的小颜色,看着就来劲儿!捞出不用过凉水,自然放凉后,攥干水分。一次吃不完,可攥成小团用保鲜膜包起来,冰冻保存,再拿出来吃,味道也是一样。
煎鸡蛋,不多解释。海米用的是俺们胶东这边的小金钩,味道鲜甜,个头不大,适合包包子,不用再切碎,整粒吃到嘴里特别过瘾。
这次我用了三个这么大菜团,一个菜团就是双手抓菜攥起来的量。
韭菜切成小碎。韭菜的作用主要是提鲜,有一小绺就行。
所有料头,加油加盐翻拌均匀即可。
出锅。这次发的面少了,皮薄,蒸出来卖相不好,但是味道棒棒哒👍下次补个更漂亮的包子图。
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