家传芸豆洋葱猪肉包子
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综合了姥姥和姨姥姥(我姥姥的姐姐)的做法。
1:干炒芸豆,去掉豆腥
2:不用大葱,放洋葱
两个不一样的小窍门,带来惊喜的味道。
用料
猪肉 | 1斤半 |
芸豆 | 2斤多一点 |
紫洋葱 | 1小个 |
花生油 | 4大勺 |
酱油,盐 | |
姜 | 3片 |
五香粉 | 可不加勺 |
面粉 | 12大勺(舀面粉的大汤勺) |
水按面粉一半的量 | |
酵母,盐,糖 |
家传芸豆洋葱猪肉包子的做法
我妈说,包包子要用这种芸豆。
白色的老来少芸豆用来做菜好吃。
猪肉选颈背肉或者肩里脊,要带肥的才好吃。三角肌也不错的,很嫩。
买回来剃掉不好的部分(淋巴血管碎骨头渣子什么的),然后放进冷冻室。
准备弄馅儿的时候再拿出来。
这样更方便切肉丁的操作。
先发面。
盆里舀上面粉,酵母倒手掌心的量,和一勺糖一小勺盐分开放。然后添水,一手边倒水另一只一手和面。
和匀,揉面,最后做到手&面&盆三光。
然后盖上盖垫/面板,温暖处发酵。
芸豆择好,泡一会儿。然后切丁。
窍门一:切好了之后,干锅(不放油)干炒,保持中小火,不断翻炒,大概5分钟左右,炒到变色变软半生不熟的状态。这样可以有效祛除豆腥味。
量比较大,我妈分了两次炒的。
冷冻的肉🥩拿出来切小丁,放入盆中加酱油,按一个方向搅动拌匀。
窍门二:紫洋葱代替大葱,更鲜美。
洋葱扒掉最外层皮,切掉两头,切成小丁,放在肉盆里。
wait,为什么我的眼里常含泪水?
是洋葱,我放了洋葱🐶🐶🐶
炒好的芸豆稍微凉一些了就混在馅料里。
加花生油,盐拌匀。
注意一定是朝一个方向搅拌。我家是顺时针。。。
闻一闻味道,拿不准稍微舔一下尝尝不要紧的。淡了就加点盐或者酱油。
有些家庭喜欢加五香粉,我家一般不放。会掩盖食材的味道。
两个多小时,面就发好了。满满一盆。
我妈叫它:顶盖垫了。
面团揉一下,分成几大块。先取一块,剩下的放盆里面继续盖着,避免风干。
揉长条,切分剂子,擀平(中间高厚四周地低薄)。大概比手掌大一圈。
包包子
排排坐
这次做了39个包子。
剩了两小口馅儿hhh
大家根据自家的需求调整用量哈馅儿可以烤箱烤熟,或者上锅蒸。
醒发一下,垫上蒸布或者玉米叶子,凉水上锅蒸,开大伙,水开后调中火计时15分钟。到点了关火,再焖3分钟。开盖。
开盖子时候可以有意识地斜着把锅盖方向偏一下,避免水蒸气滴落以及热气伤到自己。
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