一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道
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奶茶是我这个不会好好喝茶星人最爱的饮料之一!
为了用红茶和牛奶(注意是牛奶不是淡奶)调出能在家里制作的最美味的奶茶,我尝试过下厨房上几乎所有的奶茶菜谱,但都不是我想要的感觉,要么是奶腥味重,要么是茶奶分离,要么谈而无味……直到最近赋闲在家……
综合以往的尝试,终于有了灵感,用家里现有的材料和工具,模拟拼配和拉茶,于是有了现在这个菜谱,这个配比和方法我试验多次,调整了很久,终于决定贴出来,做出来的奶茶颜色口感都非常好,偏港式奶茶的味道,但因为并没有用拼配茶粉和黑白淡奶,又不能算是真正的港奶,光菜谱名我就纠结了很久,最后决定用最淳朴的“一杯奶茶”,因为这一杯奶茶,凝结了我多日的“探索”,个人非常爱,欢迎大家尝试。
用料的量成品约500ML
用料
红茶茶叶 | 10g |
红茶茶包 | 2个 |
清水 | 400ml |
牛奶 | 1盒(200ml左右) |
白糖/糖浆 | 适量 |
一杯奶茶——用红茶和牛奶回归最淳朴的味道的做法
茶包剪掉标签,和红茶茶叶一起放入小锅,倒入清水(不用烧开,就是凉水);
盖盖子,小火煮茶,煮开后保持沸腾2-3分钟,满屋茶香;
模拟拉茶:
如3-4图,为了拍照我把杯子放下了,可以一手握着小锅柄,一手拿着杯子把儿,把茶从锅里倒入杯中,再从杯子倒回锅里,在保证不烫到手的情况下举高一点,模拟“撞茶”“拉茶”的效果,来回2-3次茶水回到锅里,这算是拉茶1次;
盖盖子焖煮到茶重新沸腾,关火,再重复两次步骤3的拉茶,每次都焖煮至沸腾,这个时候茶已经非常浓了,我甚至仿佛闻到了中药味,400ML的水也就得到200多ML的茶。
倒入牛奶(我这一盒牛奶是236ml),盖盖子,小火焖煮;(注意这个时候茶叶和茶包也都在锅里),这时可以加糖,一般这么多奶茶我加3勺糖(15g左右)
煮到奶茶边缘冒泡,关火,不用煮开;
把煮好的奶茶倒出来(为了防止茶叶倒进杯子,我在上面隔了漏勺),一杯香醇热奶茶即成!
虽说饮品做出来之后一个小时内饮用完毕风味比较好,但实践证明,这个奶茶放在冰箱里一下午变成冻奶茶还是很好喝~ 当然啦,也可以加冰、加奶茶冻的冰块、或者再倒满冰块的杯子里过一下,变成冻奶茶~
小贴士
1. 关于茶叶和茶包:我的茶叶是正山小种,由于手头有半斤,别的红茶叶还没试过,如果试过会来更新;茶包太随意了,只要不是花茶或水果风味的红茶包都可以~ 把茶叶和茶包混合起来是为了达到一个“拼配”的效果,因为茶包里是碎茶,又多少有点香精,容易散发风味,结合起来味道比单用茶包或者红茶要好。
2. 关于牛奶:我用了鲜牛奶,可能纯牛奶的话口味还会更香醇一些呢,有待试验,因为一直想要的就是用牛奶做自己最满意的奶茶,所以追求茶餐厅淡奶版的请移步正宗港式奶茶的菜谱^_^,另外,个人感觉不加一滴水的奶茶没法让茶叶散发出应有的味道,奶味太重还有点腥,很腻。
3. 关于比例:这里茶汤和牛奶的比例约为1:1,奶茶和糖的比例20:1会比较推荐,符合大部分人的口味,我明显加少了~
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